交流站：学校食堂革命 | 联合早报

我就读的中学，自第二学段起，在保健促进局的指导下，食堂全面推行健康饮食改革。所有摊位禁售油炸食品与高糖饮品，严格按照“我的健康餐盘”原则备餐，每份食物须包含蔬菜，主食一律改为全麦谷物。改革实施至今已超过一个月，从最初的“哀鸿遍野”，大家逐渐适应新的食堂面貌。然而，这场改变影响最深远的，是食堂的摊主与校园整体的饮食文化。

首先受到冲击的是食堂摊主。禁售冰淇淋后，原本主打冰品与水果的摊位收入大幅缩水，摊主婆婆生计堪忧。部分主食摊则以更新鲜、成本更高的鸡腿取代炸鸡块，却未随之调涨售价，令人担忧他们长期营运的可持续性。

更值得关注的是，这场整改无形中削弱食堂的多样性。原本选择已相对有限的马来与印度餐，如今连颇受欢迎的印度煎饼，也因含油量偏高被迫下架。尽管摊主尝试推出如马来卤面等替代品，但因辛香口味不被大多数华族学生接受，结果反而减少跨文化饮食的机会。这种“隐性排除”，对校园内的种族理解与文化交流构成潜在影响。

此外，一次性的改革未必能从根本改善食堂的营养结构。例如，炸鸡排虽被炸鱼排取代，本质上仍属高油食品；用豌豆取代蔬菜虽有创意，但它的碳水化合物含量较高，难以完全发挥绿叶蔬菜的营养优势。部分餐点蛋白质比例依旧偏低，碳水化合物仍占主导，显示改革在落实细节上仍有提升空间。

尽管如此，这场改革并非毫无成效。整体而言，食材质量明显提升，不少摊位选用新鲜的鸡胸肉、鸡腿等，蔬菜也渐成标配，餐食的口感与营养都有所改善。

更重要的是，改革促使学生重新审视自身饮食习惯，提升健康意识。虽然偶有面对新菜单时“拔剑四顾心茫然”的困惑，但这也激发学生对新菜式的探索兴趣，拓展味蕾与选择的边界。

综上所述，这场食堂改革虽伴随短期阵痛，但若能在“健康”与“文化多元”之间找到更佳的平衡点，在政策执行与食材设计上持续优化，将不仅是一项饮食制度的调整，更是一场关于校园生活质量的整体升级努力。