老虎虾美人虾你爱哪一个？盛港“大虾面”汤浓虾鲜食客慕名来 | 联合早报

不到40岁的年轻老板，从15岁开始就进厨房工作，在盛港区开“大虾面”不到四年。他观察到新加坡食客喜欢海鲜风味，对浓郁外加热辣的汤头有偏好，于是自己研发了别具风味的大虾面，证明简单用心的美味，口碑很快就传开。

虾的鲜甜搭配米粉面，简单但味道好，把食客老远吸引来。周末早晨和平日午餐时间，排队的队伍从咖啡店蜿蜒而出，一直延伸到隔壁杂货店门口。

大虾面用的是老虎虾或美人虾，一碗$6.50。（翁铭芯摄）

虾汤颜色很深，是用虾壳熬成的。一份大虾面$6.50，有5只对半切开的虾。

其实，“大虾面”的汤底不只用虾壳熬制；员工每天清晨六点开始备料，大约一小时的功夫，熬出虾壳和大骨汤底。食客喝到的汤味道浓稠，每一口，都有浓浓的大骨鲜味和鲜虾的天然甜味，喝完不觉得口渴。

在汤里加上炸红葱头和猪油丁，更是让人欲罢不能；如果觉得不够劲，还可以加点辣椒粉来增添风味。

档口的价目表一目了然。（林安娜摄）

虾面除了汤头重要，虾也是关键。“大虾面”的虾很新鲜，煮得恰到好处，虾肉很容易就从壳里脱出，虾头完整，肠道大部分已被清除干净。如果你觉得用筷子吃虾有点难，大可以食指大动。

“大虾面”主要卖老虎虾，但如果货源足，食客还可以尝到老板从马来西亚特选的美人虾！

“大虾面”藏身康埔桦巷（Compassvale Lane）205D组屋楼下咖啡店。（林安娜摄）

▲大虾面Big Prawn Noodle▲205D Compassvale Lane Singapore 544205▲营业时间：每天早上7时45分至傍晚6时（星期四休息）

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