韩式拌饭蔬菜蛋白质丰富宫廷炒年糕不辣也美味 | 联合早报
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要确保一餐内摄取足够蔬菜和蛋白质，韩国石锅拌饭（Bibimbap）是美味选择之一。
韩国农水产食品流通公社（简称aT）3月20日在韩国餐馆兼精品肉铺The Butcher’s Dining举办韩国米与水果的食材推介会，韩国农林畜产食品部部长宋美玲和韩国驻新加坡大使洪镇郁都到现场。
今年是新加坡与韩国建交50周年，韩国料理烹饪老师Hyuna Kim示范了几道料理，包括韩国石锅拌饭与炒年糕，并大方分享食谱。她的石锅拌饭选用了韩国蔬菜，如沙参（deoduk）和韩国茴芹；宫廷炒年糕同样选用了多种营养丰富的食材，而且一点都不辣，有别于较常见的辣炒年糕，不嗜辣也能享用。
食材推介会的荣誉嘉宾是韩国农林畜产食品部长官宋美玲（左二），左一为韩国料理烹饪老师Hyuna Kim。韩国驻新加坡大使洪镇郁也在现场（不在镜头内）。（aT提供）
韩国石锅拌饭
材料：
- 白短粒米 3杯
- 糯米 1杯
- 鳀鱼（anchovy）高汤 4杯
- 牛肉 300克
- 韩国沙参 200克
- 韩国茴芹（chamnamul）200克
- 豆芽 300克
- 栉瓜（zucchini）300克
- 香菇 150克
- 白萝卜 200克
各食材的调味料：
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- 白米和糯米：汤酱油1汤匙，芝麻油1茶匙，香辛汁（hyangshin juice）半汤匙，盐一小撮
- 牛肉：Damari酱油4汤匙，香辛汁2汤匙，蜂蜜2茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒适量
- 韩国沙参：紫苏籽油（perilla oil）1汤匙，盐一小撮
- 韩国茴芹：汤酱油1茶匙，芝麻油2茶匙，香辛汁2茶匙
- 豆芽：汤酱油半汤匙，芝麻油1汤匙，盐一小撮
- 栉瓜：1茶匙盐
- 香菇：Damari酱油2汤匙，香辛汁一茶匙，盐一小撮
- 白萝卜：辣椒粉一汤匙，金枪鱼提取物（tuna extract）半茶匙，糖半汤匙，醋半汤匙，蒜蓉1茶匙，盐1茶匙
淋酱配方：
- 韩式辣酱：韩式辣椒酱（Gochujang）4汤匙，米麦芽糖浆3茶匙，糖2茶匙，鳀鱼高汤1汤匙
- 酱油淋酱：Damari酱油1.5汤匙，鳀鱼高汤1.5汤匙，辣椒粉2茶匙，青葱4汤匙，蒜蓉1茶匙，芝麻适量
做法：
- 白米和糯米洗净，放在筛子静置30分钟，接着加入调味料，拌匀，放入鳀鱼高汤煮熟，备用。
- 牛肉去除血水后加入调味料，放入平底锅炒熟，取出备用。
- 沙参洗净后用沸水略焯，接着用冷水冲洗，再去皮切丝，与紫苏籽油和一小撮盐一同下锅炒好，取出备用。
- 茴芹洗净后用沸水略焯，接着用冷水冲洗，挤出水分后加入调味料，下锅拌炒，取出备用。
- 豆芽用沸水煮过后以冷水冲洗，挤出水分后加入调味料，备用。
- 栉瓜切薄片，撒上1茶匙盐后静置20分钟，挤出水分后下锅拌炒，取出备用。
- 香菇切片后加入调味料，下锅拌炒，取出备用。
- 白萝卜切细条（长7公分，厚0.3公分），加入调味料拌匀，备用。
- 所有材料装盘后按喜好加上淋酱，即可享用。
乐活小提醒：
- 酱料一般含钠，宜酌量食用，特别是身体有状况的话，建议减少酱料用量。
- 可按喜好变换蔬菜种类。
色香味俱全的韩国宫廷炒年糕，不嗜辣也能享用。（Hyuna Kim’s Culinary Arts提供）
韩国宫廷炒年糕
材料：
- 年糕 400克
- 牛肉 150克
- 香菇（干）4个（泡软）
- 洋葱 100克
- 红萝卜 70克
- 黑木耳 70克
- 栉瓜 70克
- 水芹（minari） 100克
调味料：
- 年糕：酱油1汤匙，芝麻油1汤匙
- 其他（拌匀备用）：酱油三汤匙，糖1.5茶匙，葱花2汤匙，蒜蓉半汤匙，芝麻1茶匙，黑胡椒适量，芝麻油1汤匙，蜂蜜2茶匙
做法：
- 年糕用沸水略焯，拭干后加入调味料（酱油1汤匙和芝麻油1汤匙），拌匀。
- 牛肉切片（长约1公分），用纸巾拭去血水，接着加入泡软的香菇以及1汤匙拌好的调味料。
- 在平底锅中加入2汤匙油，拌炒牛肉与香菇，接着加入切好的洋葱、红萝卜、黑木耳和栉瓜，大火拌炒。
- 加入年糕和剩余的调味料，继续拌炒。
- 装盘后即可上桌。