莱佛士酒店驻场作家江振诚：《吉光片羽》是料理 | 联合早报

“如果莱佛士酒店是一个冰箱，我在这里的所见所感都是食材，最终完成《吉光片羽》这道料理。”

莱佛士酒店最新驻场作家、名厨江振诚在受访时，如此形容为时两周的驻场经历。

酒店在2019年起推出作家驻场计划，前三位是Pico Iyer、Vicki Virtue和李夙芯，江振诚是首名参与计划的厨师。他曾经出版的书有《初心》《八角哲学》和《工作美学》。如今在莱佛士酒店驻场两周后，他完成了最新英文著作《吉光片羽》（Fragments of Time）。

这次创作跟以往有何显著不同？他告诉《联合早报》：“这是一个探索自我的过程。以前的书写都是表达已知的观点和心得，但这次确实是走出了舒适圈，把个人偏好和倾向拿掉，让自己沉浸在一个陌生环境里。”

集合文字、图像与食谱

曾在本地旅居10年的江振诚，对新加坡并不陌生，这次因为驻场能以另一个视角看新加坡。这两个星期里，他不断在酒店里徘徊，可能走了上百回。“游走在酒店里，看到19世纪就存在的物件，就像逛博物馆时，你看见乾隆时期的古董，会感受到那块瓷器承载了珍贵的历史时刻。”

这本集合感性文字、摄影图像与食谱的图文书，反映他眼中、足下的莱佛士酒店。成立于1887年，莱佛士酒店立足于历史，也在新加坡发展过程中见证承载许多故事，包括工业与政治变革，以及饮食烹饪领域的发展。它也是许多文人墨客来去的群星云集之地。江振诚在书中这么写：“专心观察酒店的每处细节，首先注意到的会是恒久而典型的‘莱佛士面貌’。但当你游走其中，你也会发现维多利亚时期、装饰艺术（Art Deco）、新艺术运动（Art Nouveau）、新古典主义和当代风格的交织融合。这些跨世纪的文化元素构成了此地经验。”

除了这些观察，江振诚也在书中探讨烹饪传统的传承，现代料理中厨师所扮演的角色，以及他对烹饪世界的期许。他提到：“莱佛士酒店历史悠久，将旧世界的魅力与现代风貌巧妙融合，无疑是众多文化故事的守护者。在这里，我回顾自己旅居各地时的重要时刻与感悟。书中每道菜谱都是一种致敬，我希望读者能够体会这些珍贵的时光片段如何织就一道道非凡佳肴。”

名厨江振诚在莱佛士酒店驻场期间完成《吉光片羽》一作。（莱佛士酒店提供）

成了一件“酒店家具”

正如书名《吉光片羽》，本书的创作概念如神兽留下的一片羽毛，零星而珍贵，汇集了本地独特的文化遗产与传统。贯穿全书的四座廊柱是华人的“镬气”，印度的香料，东南亚的杂烩（mélange），欧式的风土（terroir）——在他看来，新加坡的饮食生态正是由四者形成。书中食谱也延续“吉光片羽”零星珍贵的意象，以这四者为索引罗列食材做法，可以作为沙拉配料、蘸酱，也能调酒。

写作时的江振诚，需要专心致志。因此在驻场期间，他仿佛成了其中一件“酒店家具”，维持一段高度重复、规律而健康的生活作息。每天，他会在同个时间起床，走一样的路，吃同样的食物，同个时间入眠，那么极致的闭关写作模式，都是为了在两周内完成一本书。

全书200页，逐页翻阅至底，即可从纸张颜色的渐层变换，捕捉到作者在莱佛士酒店感受到的昼夜变化。光影是《吉光片羽》的重要主角。在江振诚看来，酒店场景固定不变，光影如同飞来的精灵，带来变化和新意。