天妇罗职人大厨的天妇罗飨宴 | 联合早报

藏身在新加坡瑞吉酒店（The St. Regis Singapore）二楼的日式天妇罗餐馆天鹤（Tentsuru），由经验丰富，技艺非凡的天妇罗职人大厨川口大器（Daiki Kawaguchi）主理。

大厨川口大器的料理之道始于其父亲位于大阪的餐馆厨房，正是在那片油香氤氲的空间里，川口初次领略日式料理的魅力，也点燃他一生的热情。

高中毕业后，川口便投身餐饮行业，在大阪与东京多家米其林星级餐馆磨炼技艺，累积逾18年深厚经验。

天鹤主打各种时令食材的日式天妇罗飨宴。 （谢智扬摄）

2022年，川口加入天鹤，把对食材与技艺的极致追求带到新加坡。他坚持选用优质时令食材，为食客呈献精致天妇罗飨宴。

炙烧西班牙鲭鱼，配以春季蔬菜、蚕豆与山药。（谢智扬摄）

整套餐食由开胃菜“Sawara Kenchin Yaki”揭开序幕，炙烧西班牙鲭鱼，配以春季蔬菜、蚕豆与山药。鲭鱼油脂在火焰轻炙下渗出幽香，与山药的清淡形成互补。

以红帝王蟹、白萝卜，以及鲑鱼卵组成的沙拉，口味清爽。（谢智扬摄）

沙拉以红帝王蟹，搭配白萝卜和鲑鱼卵。蟹肉鲜美甘甜，白萝卜清脆爽口，鲑鱼卵在舌尖轻轻爆裂，咸香中透出大海气息。

天妇罗炸虾，香脆的虾头和甜美饱满的虾肉之间的味道和口感形成对比。（谢智扬摄）

第一道上场的天妇罗是虎虾（Kuruma Ebi），川口师傅以精准快速的手法裹粉入锅，油花瞬间炸响，只见虾身挺直，毫无多余油脂，搭配海盐与几滴柠檬汁，便已鲜甜无比，清冽动人。天妇罗之道，讲究面衣之薄、油温之准、火候之妙，缺一不可。

天妇罗并非简单的油炸食物，优质食材虽经油炸，但入口吃到的依然是食物本味。（谢智扬摄）

鱚鱼是天妇罗的经典食材之一，肉质鲜嫩，搭配柚子胡椒酱吃，清爽中带着一丝辛辣。（谢智扬摄）

随后登场的鱚鱼（Kisu）与萤乌贼（Hotaru Ika），各具风味。鱚鱼配上柚子胡椒酱，清爽中带着一丝辛辣；萤乌贼则佐以咖喱粉或天妇罗酱，香气馥郁。一道金目鲷，配以梅酱享用，酸香提神，为味觉增添层次。

萤乌贼佐以咖喱粉或天妇罗酱，香气馥郁。（谢智扬摄）

在一般餐馆较为少见的天妇罗葫芦花，香炸后也美味。（谢智扬摄）

蔬菜天妇罗同样精彩纷呈，花月葫芦花、舞茸、日本紫薯等皆薄衣酥炸，却不掩原味。尤爱日本紫薯的细腻甜美，入口即化。天妇罗海胆，师傅用脱水后的海胆片包裹海胆炸制，入口柔滑鲜美，外酥内嫩，切半后蘸以酱油与山葵，余韵绵长。

天妇罗海胆外酥内嫩，切半后蘸以酱油与山葵，令人回味。（谢智扬摄）

主食可选天丼或炸物茶泡饭。试菜当天选了前者，分量适中，味浓意足。甜品则由日本师傅亲手制作的抹茶蕨饼，搭配抹茶冰淇淋登场，蕨饼柔韧弹牙，抹茶冰淇淋绵密清香，恰如其分地为这场和风盛宴落下温柔帷幕。

天丼分量适中，作为收尾的主食用来饱腹，显得刚刚好。（谢智扬摄）

日本师傅亲手制作的抹茶蕨饼，搭配同为抹茶口味冰淇淋。蕨饼柔韧弹牙，抹茶冰淇淋绵密清香。（谢智扬摄）

餐馆的日式天妇罗厨师做主午餐和晚餐各有三个价位的套餐，午餐价格从$120起；晚餐$188起，皆依当季食材精心搭配。记者品尝的Uguisu套餐为全天候供应，每人$280。

地址：29 Tanglin Rd The St. Regis Singapore Level 2 S247911

电话：81133612