无所不酿酿豆腐 怎么吃都吃不腻 | 联合早报

在客家话里，动词“酿”有将馅料塞入的意思，做法是将鱼肉等剁碎当馅料，酿（塞）入豆腐内，然后油炸或烫熟，再放到黄豆汤里吃。新加坡的酿豆腐还加入了鱼丸、猪肉丸、猪皮、鱿鱼、蕹菜、米粉、面条等，一般搭配甜酱或辣椒酱食用。

酿香肠酿灯笼椒万物皆可酿

大巴窑8巷第210座熟食中心从早到晚都很热闹，这里虽不靠近地铁站，但不乏客人，如九条石实里达生面和面粉粿、源记粿汁，都是生意很好的小贩摊位。其中，“八巷手工鱼圆面”的手工酿豆腐值得一试。

八巷手工鱼圆面的手工酿豆腐，馅料有猪肉碎和鱼浆。（曾坤顺摄）

不要被“手工鱼圆面”的招牌误导，以为“八巷”只卖手工鱼丸，它的手工酿豆腐也很好吃。虽然在媒体曝光率不高，但街坊都知道这里有好料。

酿件选择很多，而且都是手工酿制，馅料有鱼浆和猪肉碎两种。

酿件一个$0.70，至少要五件加米粉面。如喜欢传统酿件，一定要选茄子、苦瓜、炸五香、炸芋头和炸肉丸。摊主发挥“万物皆可酿”的创意，推出酿香肠、酿灯笼椒。

这里的辣椒酱也是食客极力推荐的，青红辣椒的甜辣和辛辣，给予味蕾不同层次的刺激。

▲八巷手工鱼圆面摊位：#01-01营业时间：上午10时至晚上10时（星期五和六休息）

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