好茶好珍珠留住食客心 | 联合早报

最近在鼎泰丰喝了新登场的珍珠奶茶，宛如时空“转移”到台湾的春水堂。

珍珠奶茶是1980年代源自台湾的茶类饮料，有关珍珠奶茶的起源，有两家台湾茶饮业者宣称自己是发明者，一是台中的春水堂，另一是台南的翰林茶馆。其一说法是，春水堂商品部茶总监林秀慧于1985年尚为一般店员时，尝试将粉圆加入奶茶中，成为朋友间的特调私房茶，起初是跟熟客分享，后来因颇受好评，在1987年正式推出为店内商品。圆润具光泽的黑粉圆滚动于奶茶中，酷似一颗颗黑色珍珠，故以“珍珠奶茶”定名，至今成为台湾最具代表性的手摇饮料之一，并从台湾流传至世界各地。

本地的泡泡茶品牌不胜枚举，但适者生存，不少曾经红极一时的已退场，如迷客夏、幸福堂等。在激烈竞争下，各家品牌使出浑身解数，满足顾客喜欢尝鲜的味蕾。对Koi Thé最近推出的菊花系列印象较深刻，此茶非彼茶，但加了台湾粉粿新意十足；看似菜燕，口感更接近蒟蒻的扎实嚼劲，跟清爽的菊花茶特别搭。

珍珠也未必要配奶茶，魅力不小的它“跨界”到其他饮品，如在本地人气意大利餐馆iO Italian Osteria可以喝到珍珠咖啡，即意式咖啡加了榛果口味的珍珠，味道不错，但少了珍珠奶茶的经典美味。

每到台湾旅游，行程一定会有春水堂。坐在餐馆里细品盛在精美玻璃杯的珍珠奶茶，比外带的纸杯或塑胶杯，奶茶喝起来更有质感也更美味。

延伸阅读

[成名后的咖啡馆

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_08_744277) 难得在鼎泰丰喝到如同春水堂珍珠奶茶的风味。鼎泰丰的珍珠奶茶分时段且仅在一些门店供应，一般分两个时段：上午11时至下午2时；傍晚5时至晚上8时。据餐馆员工说，餐馆分时段小批烹煮珍珠，以确保最佳鲜度与口感。奶茶用的是大红袍，香醇顺滑并散发芬芳茶香，加了大颗Q弹的黑糖珍珠，越嚼越有味。

现在的珍珠奶茶越来越花俏，口味创新多变，但百变不离其宗，唯有用好茶好珍珠留住食客心，才是最重要。