这类食品连吃五天恐伤脑损肝 | 联合早报

有些人遇到很大的压力时，会借由大吃大喝来自我疗愈。不过，研究发现，只要连续五天暴食，如狂吃薯片和巧克力块等高热量加工零食，就会对大脑与肝脏代谢产生影响。不仅肝脏脂肪显著增加，也容易让大脑对胰岛素变得迟钝，日后更难有饱足感，吃得更多。

《自然代谢》（Nature Metabolism）期刊在最近发表的研究中指出，德国图宾根大学与亥姆霍兹糖尿病研究中心的人员，以29名年龄介于19到27岁，BMI（身体质量指数）在19至25之间的年轻健康男子为试验对象。研究让其中18个受试者连续五天，每日摄取多1500卡高热量的超加工食品，如巧克力块、薯片与布朗尼蛋糕等。之后再恢复正常饮食七天，并利用功能性影像检查与胰岛素敏感度测试观察大脑反应。

或提高代谢疾病风险

研究人员发现短短五天，受试者体重虽没有明显增加，但肝脏脂肪显著上升，换言之在体重还没变化前，肝脏内的脂肪已悄悄堆积，可能提高日后脂肪肝或代谢疾病的风险。

研究发现，短期暴食后，大脑奖赏相关区域对胰岛素反应过度活跃，一周恢复正常饮食后则出现胰岛素反应下降，对食物带来的快感反应变弱，可能影响饮食决策，让人更倾向于情绪性或冲动性进食。

有医生指出，大脑的胰岛素信号不只影响血糖，也参与了食欲控制、奖赏反应、学习与记忆。在短期内摄取大量高热量、糖分与油脂时，大脑的胰岛素反应就可能出现异常，包括对胰岛素变得迟钝，影响饱足感与自制力，对食物的快感变淡，导致更难满足、更想吃。

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