日式烧肉韩式烤肉 炭火香中各藏惊喜 | 联合早报

日式烧肉与韩式烤肉以桌边现烤，即烤即食的互动用餐体验著称，让食客在享受美味之余，亲自参与烹调乐趣，带来味蕾与感官双重满足。

日式烧肉强调肉质的原始风味，简单调味与快速炙烤，吃出食材本身的鲜甜与质感。韩式烤肉则以腌制工艺和浓郁酱料见长，搭配各式小菜与共享氛围，洋溢浓浓人情味。

记者走访城中两家日式烧肉与韩式烤肉餐馆，发掘隐藏在烟火气中的美味惊喜。

实践“零浪费”肉品哲学

知名日式烧肉品牌牛兵卫（Yakiniku Gyubei）数月前登陆新加坡，这家由Royal Shoji集团引入的日式烧肉人气餐馆，将“零浪费”肉品哲学带到本地。

走进位于100AM商场的本地首店，空气里弥漫着炭火香气。餐馆主打九州直送的顶级和牛，贯彻“从头到尾”的理念。

牛兵卫在东京、大阪、广岛等地拥有22家分店。（餐馆提供）

牛兵卫自1999年于日本千叶SOGO开设首店以来，已在东京、大阪、广岛等地拥有22家分店，这次首次进军海外选择了新加坡，代表着集团对本地市场的重视。和传统日式烧肉店不同，餐馆强调牛的每一个部位皆有价值，真正做到零浪费。餐馆提供24种和牛的不同部位供选择，端上桌的每一块肉，不管是大家熟知的肋眼、肩胛，还是臀肉、腹胁肉、大腿肉、牛舌等，都经过精心处理和精准切割。

点了一份可供双人享用的厨师做主套餐（$100），包含多样精选和牛部位及丰富配菜，如牛肋汤、牛肉石锅拌饭等。考虑到提供的是全牛稀有部位和九州直送的和牛，这价位不算高。

可供双人享用的厨师做主套餐，包含六种精选和牛部位。（餐馆提供）

个人推荐胸腹肉（brisket）和沙朗。胸腹肉脂肪稍多但不腻，烤起来香气十足，外层微微焦脆，咬下去却柔软多汁，带点微妙的牛油甜味，越嚼越香。沙朗肉质细嫩，带有自然肉香和轻盈油脂。

自己动手烤是吃日式烧肉的一大乐趣，建议从较为清淡的瘦肉部位开始，再慢慢过渡到油脂丰厚的部分。每片肉都切得刚好，不须翻烤太久，一点焦香已足够。搭配店家秘制酱料，口味不抢戏，恰到好处地衬托和牛本味。　　

牛兵卫的厨师做主套餐提供八款烧肉拼盘组合。（餐馆提供）

午餐价格亲民，套餐从$13.90起。晚餐主打丰富单点菜单，包括和牛寿司、刺身、各式面类等，也可选择烧肉拼盘组合，提供四款（$48）、六款（$98）与八款（$148）等多种选项，满足不同食客口味与份量需求。

▲地址：100 Tras Street #03-10/11 S079027电话：69700276

必点韩式烤肉界“宝石”

位于直落亚逸街的韩式餐馆感炭（Gamtan），由一对拥有15年经验的肉品专家与韩国主厨共同主理，主打罕见的王者牛肋排（King Galbi）和斧头五花（Axe Belly），不仅讲究食材，从分割、腌制到烧烤的每个细节都做到极致。

在Gamtan享用韩式烤肉，有多款酱料搭配，包括获英国皇室认证的Maldon海盐，还有冷榨紫苏油。（餐馆提供）

必点王者牛肋排，这款肉号称韩式烤肉界的“宝石”，每日限量20份。听说每头牛只能取出六块指定肋排（USDA Prime 6、7、8号），处理方式也特别，须运用传统韩式解骨技巧，将肋骨呈蝴蝶状展开，并在肉面刻出刀纹，好吸收酱料。

Gamtan招牌王者牛肋排，每天仅限量供应20份。（餐馆提供）

王者牛肋排上桌气势十足，大块带骨牛排油光闪亮，酱香扑鼻。入口细嫩多汁，油花恰到好处，炭火香气与肉香交融，满口生香。

除了牛肉，餐馆也提供猪肉选项。餐馆自创斧头五花，使用世界三大顶级猪种之一的杜洛克猪，肉质比一般五花更细致，油花分布均匀，烤后表皮微焦，内部多汁，香气浓郁。餐馆在调味方面也具巧思，除了提供获英国王室认证的Maldon海盐，还有冷榨紫苏油，滴几滴在烤肉上，别有风味。　　

鲷鱼锅饭从第一碗香软米饭到最后一口香脆锅巴，都透着简单却不单调的温润美味。（餐馆提供）

让人印象深刻的还有韩式茶锅饭，将热茶倒入不锈钢锅中，盖上盖子焖几分钟，最后掀盖享受传统韩式米饭料理。鲷鱼锅饭（Domi Sotbap, $32.80）是以鲷鱼和米饭同煮的茶锅饭，从第一碗香软米饭到最后那口香脆锅巴，都透着简单却不单调的温润美味。

推荐套餐组合The King’s Delight（$148）和The King’s Feast（$228），包含王者牛肋排、韩牛刺身、冷面和韩式大酱汤。猪肉套餐也值得一试，像是斧头五花精选和猪五花拼盘，都能一次吃到猪肉的不同部位，最适合招聚三五好友大快朵颐。

生日月到Gamtan用餐，可获赠一份松露马铃薯煎饼。（餐馆提供）

生日月到餐馆用餐，出示身份证即可获赠一份松露马铃薯煎饼（$12.80）。餐馆也欢迎自带酒，只要点两人套餐或每人两道主食以上，即可豁免最多两瓶开瓶费，为聚会增添欢愉气氛。

▲地址：132 Telok Ayer Street S068599电话：83490391