墨西哥烤虾玉米脆片 双辣酱虾肉鲜甜翻倍 | 联合早报

玉米脆片（nachos）和夹饼（taco）是墨西哥料理的两大人气美食。夫妻档厨师查维斯（Daniel Chavez）与妻子塔玛拉（Tamara Chavez）开设的墨西哥餐馆Tomatillo，有多款精彩的墨西哥玉米脆片和夹饼等美味料理。

墨西哥夹饼一般分两种——玉米面粉或小麦面粉制作。猪肉夹饼Taco al Pastor，用的是玉米面粉薄饼，以墨西哥阿斗波酱料腌制的猪肉，配以黄梨沙拉和红辣椒莎莎酱，皮薄馅多。采用小麦面粉制作的软壳蟹夹饼Taco de Jaiba，香脆软壳蟹配卷心菜、番茄洋葱莎莎酱、哈瓦那辣酱蛋黄酱和芒果，一口咬下去，馅料的丰富口感与夹饼相得益彰。

猪肉夹饼Taco al Pastor皮薄馅多。（餐馆提供）

烤虾玉米脆片Nachos Chilangos，佐以芝士、莫札瑞雷芝士、墨西哥辣椒和哈瓦那辣椒蛋黄酱，让虾肉的鲜甜翻倍。

Pollo Morcho比萨，以墨西哥香料腌制的烤鸡肉，配莫札瑞雷芝士、奇波雷烟熏辣椒蛋黄酱、番茄大葱莎莎酱和墨西哥玉米脆片，有浓郁的肉香、奶香和番茄味，丰富馅料铺满又薄又脆的比萨。

墨西哥烤猪排骨，以墨西哥阿斗波酱料腌制的猪肉，烟熏香味十足，肉质鲜嫩。这道料理除了有自制烤酱，还有画龙点睛的羊角香蕉泥，后者为咸香猪肉增添焕然一新的香甜滋味。

羊角香蕉泥为墨西哥烤猪排骨增添惊喜。（黄靖晶摄）

餐馆的装饰墙是墨西哥绿番茄（Tomatillo，也是餐馆名称的由来）图片，这是当地料理常用的食材，通常用于制作莎莎酱。前菜腌鱼生Ceviche Tomatillo就是用墨西哥绿番茄制成，酸中带微辣，是讨喜的开胃菜。

饮料有鸡尾酒、精选葡萄酒和无酒精饮品。推荐来自墨西哥的苏打汽水Jarritos，芒果口味是首选。

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