《黑白大厨》“狂人”出新菜 “名人的主厨”来新快闪 | 联合早报

韩国料理因一部《黑白大厨：料理阶级大战》美食烹饪节目，引起食客关注。参与节目的厨师跟着名声大噪，通过与餐馆合作，新加坡食客现在也能品尝到他们的美食。

韩国烧烤餐馆推出名厨新菜

韩国烧烤餐馆Seorae Jib与《黑白大厨》里有“料理狂人”之称的尹男老合作，推出四道新菜。

3月26日，尹男老来新加坡的Seorae Jib餐馆实龙岗Nex商场分店，举办现场美食示范。见他切菜和烤肉，仿佛直击观看《黑白》节目。

四道新菜分别是：味噌猪裙肉（galmaegisal）、韩式牛肉香菇石锅饭（sotbap）、韩式酒麹（nuruk）黑安格斯牛肉和马格利米酒（makkoli）柠檬冰沙甜品。

韩国烧烤餐馆Seorae Jib与《黑白大厨》里有“料理狂人”之称的尹男老合作，推出四道新菜。（餐馆提供）

餐馆特别选用稀少肉类，例如以美国猪裙肉来说，每只猪上只有250克猪裙肉。处理过程中，厨师会用手“按摩”猪裙肉，使肉质更嫩滑，腌料更入味。

延伸阅读

[韩国名厨安成宰 从战地硝烟到厨房烟火

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_28_729400) 餐馆在新加坡开业10年，目前有五家分店，特色是采用传统陶器，以干草和橡木烟熏肉类。这样传统方法确保热量均匀循环，每块肉都吸收干草的大地气息和橡木的熏香味。

3月26日，尹男老来新加坡的Seorae Jib餐馆实龙岗Nex商场分店，举办现场美食示范。（餐馆提供）

尹男老在《黑白》节目中排名第四，和星级名厨过招临危不乱，让观众留下深刻印象。他是首尔Deepin餐馆主厨，以韩式手法烹制西餐。拥有日料和法餐经验的他，对韩式传统腌制和发酵技艺感兴趣。他的名字很特别，是爷爷取的，听起来很传统，他做菜的方式则结合传统和新派，自成一格。

这次与餐馆合作的新菜，他都使用发酵食材如日本味噌和韩式酒麹。他解释，加入肉类中腌制，有助肉质更软嫩，炭烤后外香内软。

韩式石锅（$18.90++）搭配黑安格斯牛肉肩胛骨内侧的板腱肉（oyster blade），这个部位的牛肉油花漂亮，炭烤后吃起来软嫩多汁，口感佳。搭配韩国鱼露沙拉，非常开胃。饭后来份马格利米酒柠檬冰沙甜品（$5.90++），味道清新，有助解腻。

上述肉品可于肉类套餐中享用，猪肉套餐售价$98++，牛肉套餐$128++。

记者在餐馆活动上访问尹男老，时间匆匆有限，但他还是很认真回答问题。

喜欢吃烤肉的他说，2007年开业的Seorae Jib餐馆是他熟悉的品牌，曾和团队一起去吃烤肉。因节目走红后，他的名气增加，工作邀约不断，如参加《拜托了冰箱》美食节目。他心系餐馆，拍摄结束后深夜了还是会回到餐馆备食打点一切，分担团队的工作。

他透露这次来新加坡，有粉丝在机场接机，还拿着和他相关的美食产品，让他感动。

关于餐馆新菜和地址，可上网www.seoraejib.com.sg。

厨师联手合作限时美味

新加坡烧烤餐馆Gu:um为欢庆开业一周年，创办人韩锡炫4月12日将邀请韩国摩登韩式料理餐馆Buto Hannam主厨林熙元，来新加坡联手献艺。

新加坡烧烤餐馆Gu:um的各类优质肉品。（餐馆提供）

曾参与不同美食电视节目的林熙元，在《黑白》里的参赛外号是“名人的主厨”，据知明星如李孝利都是他的顾客。

韩锡炫也是新加坡米其林一星餐馆Nae:um创办人兼主厨，他和林熙元相识数年，2019年曾到林熙元的餐馆参与限时美食活动。

韩国摩登韩式料理餐馆Buto Hannam主厨林熙元在《黑白》里参赛外号是“名人的主厨”。（餐馆提供）

林熙元曾和Netflix节目《主厨的餐桌》（Chef’s Table）韩国白羊寺的静观师太（Jeong Kwan）学艺。她擅长韩式寺庙料理，佛系哲理的烹饪哲学，让人对这类注重原汁原味的韩式素食料理产生兴趣。

限时活动当天，林熙元将呈献《黑白》中大获好评的素食刺身。这道菜以甜菜根、鳄梨果、山药、芋头、莲藕、奇异果等组成，味道吃起来却带生鱼片刺身的味道，虏获评审芳心。其他拿手好菜有麻辣鲍鱼意面、茄子虾肉吐司和韩式生拌牛肉等。

除了各类优质烤肉，食客还可享用传统韩国海带汤和韩式拌饭等经典美味。Gu:um主厨卞相吉将携手烹制美食。

Gu:um创办人韩锡炫（左）和主厨卞相吉。（餐馆提供）

八道菜套餐每人$188++，有午餐晚餐两个时段。

接下来，餐馆将陆续邀请《黑白》其他厨师来新加坡，包括开设Pono Buono餐馆的“隐藏天才”金泰成和Mamalee Market的“小菜主厨”宋哈斯姆。详情可上网www.guum.sg。