第八代屠夫坐镇意式餐馆 烹家乡味 华巫混血主厨 新手法煮新马印料理 | 联合早报

新开业的酒店不再只是依赖绚丽装潢与豪华设施取胜，酒店内的餐馆是吸引住客与食客的关键亮点。本地两家于2023年开业的酒店在餐饮空间上各具巧思，环境别有格调，菜品现代精致，在口味与创意间取得巧妙平衡。　　

蒙德里安新加坡达士岭酒店（Mondrian Singapore Duxton）2024年被中国《漫旅Travel+Leisure》读者选评为“海外最佳酒店”。位于酒店三楼的意大利餐馆Bottega di Carna，延续酒店的时尚格调。无论是午餐还是晚餐，单点菜单上的每道菜，都体现意大利第八代屠夫兼餐馆创办人Dario Cecchini对食材的用心，透过巧妙手法，为传统意大利料理注入生命力。

传统意餐家乡风味

Dario’s招牌鞑靼牛肉（$32）以鲜嫩牛肉手工剁碎，拌入烟熏红椒粉、橄榄油和柠檬汁，风味浓郁又清新，口感细腻，开胃爽口。

Dario’s招牌鞑靼牛肉以鲜嫩牛肉手工剁碎，拌入烟熏红椒粉、橄榄油和柠檬汁，风味浓郁又清新。（餐馆提供）

前菜Basket Tortelli（$27）是源自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区传统美食。其馅料由意式香肠mortadella、帕尔玛火腿、猪里脊和帕尔玛芝士（parmigiano reggiano）精心调制而成。手工折叠成圆环状的意式饺子，充分展现正宗意式风味。

Basket Tortelli意式饺子的馅料由mortadella意式香肠、帕尔玛火腿、猪里脊和帕尔玛芝士调制而成。（餐馆提供）

西班牙章鱼Polpo Alla Griglia（$42）炭烤至外酥内嫩，搭配红椒莎莎酱、蒜香辣椒和烤杏仁，风味浓郁中带微辣，口感鲜香有嚼劲。

干式熟成T骨牛排Bistecca Alla Florentina（$338）重约1.2公斤，其肉香浓郁，外焦内嫩，分量十足，享用时可搭配多款精选酱汁。餐馆所选用的牛肉源自西班牙百年品牌Viñals Soler，传承Dario家乡餐馆的经典做法，展现对顶级肉品与可持续理念的坚持。　　 　　

龙虾意大利宽面选用波士顿龙虾肉，并以龙虾壳熬制的浓郁汤底慢炖调味。（餐馆提供）

龙虾意大利宽面（Fettuccine，$68），选用每日新鲜手工制作的意大利宽面，搭配饱满鲜嫩的龙虾肉，包括蟹钳与蟹腿精华。以龙虾壳慢熬而成的浓郁汤底慢炖入味，层层鲜香萦绕舌尖。

地址：16A Duxton Hill #03-01 S089970

电话：60196000

新马印经典风味新诠释

到雅辰新加坡（Artyzen Singapore）酒店四楼的现代亚洲风味餐馆Quenino by Victor Liong品尝由驻店主厨苏加达（Sujatha Asokan）携手顾问主厨兼墨尔本利口福（Lee Ho Fook）餐馆创办人梁敬庭（Victor Liong）联合打造的Insight菜单（六道式午餐每位$138），该菜单以创意与精致魅力演绎区域风味。

苏加达是华巫混血，她汲取自身多元文化背景，与个人丰富烹饪经验，从新加坡、马来西亚与印度尼西亚的传统风味中汲取灵感，并以俏皮大胆的方式重新诠释经典美食。

菜单糅合鲜为人知的食材与烹饪技法，并融入现代创意与澳大利亚元素，重新诠释新马印三地经典味道，颇有惊喜。

印尼泥蟹挞搭配马来西亚精品T’lur鱼子酱，鲜美开胃。（餐馆提供）

用餐从“Quenino前奏”揭开序幕，一组以时令食材为主的精致小点唤醒味蕾。亮点包括：带有松露香的野生蒜塔、印尼泥蟹挞搭配马来西亚精品T’lur鱼子酱，以及结构式“罗惹”冷盘，以澳洲迷你小黄瓜，佐以香茅辣酱与腰果奶油，巧妙演绎街头美食经典。　　

绿唇鲍鱼鲜美弹嫩，搭配香甜细腻的番薯与黑果（buah keluak）酱，呈现出层次丰富的精致佳肴。

和牛脸颊肉肉质丰腴且富有胶质，经长时间慢炖，口感细腻。（餐馆提供）

主菜和牛脸颊肉肉质丰腴且富有胶质，经长时间慢炖，口感细腻，融合旧世界和和新世界胡椒粒（传统胡椒粒和源自美洲的胡椒粒）的独特辛香，风味层次丰富。和这道菜一起上桌的香料牛肉汤，香气浓郁。

甜点“Taro Ice-Cream”是创新版摩摩喳喳，芋头冰淇淋配洛神花冻与自酿米酒，灵感来自主厨在婆罗洲的旅程，带来微醺的甜蜜收尾。

Taro Ice-Cream是创新版摩摩喳喳，芋头冰淇淋配洛神花冻与自酿米酒，微醺甜蜜。（餐馆提供）

最后的Petit Fours也叫人留下印象，包括“碰饼”华夫饼、焦糖罗望子糖果与巧克力松露，为整个用餐体验画下甜美句点。

地址：9 Cuscaden Rd Level 4 S249719

电话：63716030