葡萄酒桶陈酿的顶级龙舌兰 | 联合早报

美国是墨西哥龙舌兰酒（Tequila）最大的市场，美国侍酒师大师理查德·贝茨（Richard Betts）九年前与好友Joe Marchese开创一个顶级龙舌兰酒品牌Komos，至今已销往超过40个国家。

CKBG国际董事经理莱斯利·塞雷罗（Leslie Serrero）上个月来新发布Komos品牌时说：“贝茨听过很多龙舌兰酒品牌强调传统，他想：为何不结合墨西哥最佳的酿酒传统，加以创新，酿造出最棒的龙舌兰酒？这个牌子不加任何人工颜色或糖分，仅有龙舌兰（Agave）和橡木桶，以在墨西哥生产的漂亮瓷器装瓶。”

贝茨是到墨西哥旅行时爱上龙舌兰酒，将欧洲葡萄酒陈酿的概念用于酿造龙舌兰酒，结合墨西哥蒸馏传统与欧洲酿酒传统。他不用一般龙舌兰陈年的美国波本橡木桶，而改用法国顶级橡木桶陈年，赋予龙舌兰圆滑轻盈优雅的口感。

Komos遵循传统的龙舌兰酒制作工艺，采用产自哈利斯科州高地和低地的100%优质蓝色韦伯龙舌兰，在传统的火山石炉中烘烤，并与泉水混合，在铜壶中双重蒸馏。原酒Blanco随后在各种酒桶中陈酿，包括法国红白葡萄酒橡木桶，从而酿造出口感顺滑丰富的龙舌兰酒。经过木炭过滤净化后再充气，创造出晶莹剔透、细腻可口的烈酒。未陈年的Blanco酒精度55%，但品来不呛。贝茨认为龙舌兰酒需像日本威士忌一样细腻，酒体均衡，适合日常饮用。

记者品尝了四款Komos，酒精度皆为40%，觉得比过往所尝过的龙舌兰酒雅致许多，用葡萄酒杯才能品到更多的香气与口感。第一款Añejo Cristalino（每瓶$370，https://www.1855thebottleshop.com/）在法国橡木白酒桶中熟成一年，散发热带果味与花香，口感带黄梨、味噌、柠檬味，富有矿物风味，适合配搭刺身、鱼类、鱼子酱。

Reposado Rosa是桃红版龙舌兰酒，在浸过纳帕谷红酒的法国橡木桶中陈酿65天后，呈现鲜艳的粉红色，口感更醇厚柔和，同时增添一丝甜味，让人想起法国桃红酒。它散发玫瑰花瓣、焦糖苹果和新鲜龙舌兰香气，口感带新鲜龙舌兰、奶油糖、黑巧克力、黑莓李子和黑樱桃，余味顺滑，可配搭烘烤鱼类与肉类。

Añejo Reserva口感最复杂，至少在精选的酒桶中陈酿12个月，包括法国橡木酒桶、美国波本酒桶，以雪利酒桶完成。它散发浓郁的咖啡、焦糖太妃糖香气，伴随柑橘皮香，口感浓郁复杂，余味悠长，带有多香果、白胡椒味，可以配搭肉类料理与甜品（尤其巧克力）。

Komos Extra Añejo酒款获得The Tasting Panel杂志评为100满分。 （酒商提供）

记者最爱Extra Añejo酒款，在浸过白葡萄酒的法国橡木桶和美国威士忌橡木桶中陈酿至少三年，混合浓郁与精致，散发干桃、核桃和姜黄香味，口感充满陈皮、姜糖和烤山核桃味，非常优雅却又浓郁复杂，回味悠长，令人想起优质干邑，可以明白为何此酒获得The Tasting Panel杂志评为100满分。 

Komos年产量仅3万箱（每箱6瓶）。贝茨采用可持续性经营，手工制作的酒瓶可用来插花、盛水。他还将酿酒后的废弃物转化为土坯砖，捐赠给社区建造基础设施，支援当地小孩上学。

上述四款Komos可在新加坡泛太平洋酒店内的Plume Bar以$60++品尝（每杯15ml ）。

地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Blvd, S039595