“速成”时代 慢工细做港式鲜香 | 联合早报

香港师傅早于1980年代就在新加坡大发异彩，他们为本地中餐界划出一道道美丽的风景线。随着越来越多大江南北的菜系进驻，香江风味似乎有些被冷落了。记者再次走访已在本地经营多时的香港点心店，回味突出食材原汁原味，又讲究色香味俱全的粤式丰厚底蕴。

点心皇：经典口味 港式情怀

粤语说得比华语流利的梁金全（57岁）于2003年到新加坡发展，以自己的英文名开设点心店“Victor’s Kitchen”，中文名则取“点心皇”。在这之前他在香港信德中心海港酒店制做点心20多年，经验丰富。

“点心皇”的鲜虾菠菜饺（前）、得奖黄金流沙包（右）和港式粥品也受顾客喜爱。（陈爱薇摄）

点心皇的第一家店开在密驼路一带的金光大厦，10年前在牛车水唐城坊开设分行。梁师傅贵精不贵多，至今坚守两家店。走进点心皇，随即感受到香港的井市气息，座位虽然拥挤，食客并不介意，大家自动挪一挪，享用满桌的点心。

XO酱干贝腊味蒸萝卜糕是“点心皇”的镇店之宝之一。（陈爱薇摄）

招牌点心超级虾饺皇（三件$6.50），半透明若隐若现的粉橘色很诱人，饺皮软糯但不失劲道，虾馅真材实料又美味多汁。XO酱干贝腊味蒸萝卜糕（$5.70）比炒的更能尝到白萝卜的鲜甜，一定要多付$0.50来一碟XO酱搭。XO酱以虾干、干贝和金华火腿等精心炮制，单单吃这个酱就停不下来，用它来搭配蒸萝卜糕、肠粉，甚至是粥，都是锦上添花。

“点心皇”的鸭丝雪菜卷是后期新作。（陈爱薇摄）

春风得意肠粉（$6）是梁师傅的得意作品。以越南米网皮取代油条，保持口感，脆度更耐久。肠粉内还包裹了沙葛、冬菇粒和新鲜炒过的花生碎。炸春卷有两款，海鲜黄金卷（$6.50）和鸭丝雪菜卷（$7），后者的卖相和口味比较特别。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_22_747400) 老板对食材的坚持，是这个“速成”年代的异类。得奖黄金流沙包（三件$5.90）是用整个咸蛋煮熟取蛋黄，再加工成流沙状，更加香浓。港式丝袜奶茶（$3.80）的茶粉是以四种红茶粉配制，冰镇版本是将整杯奶茶放在一碗冰块里头，以避免奶茶稀释。

有人说它的价格偏高，的确是比机器量产或咖啡店点心摊贵，但仍比酒楼餐馆低，而且已吸纳消费税又不收服务费，是实打实的诚意作品。

“点心皇”10年前在唐城坊开设分店。（陈爱薇摄）

• 地址：Sunshine Plaza, 91 Bencoolen St #01-49 S189652/ Chinatown Point, 133 New Bridge Rd #B1-33 S059413
• 电话：96166077

“金典”4月新推出的甜蜜龟苓膏，可选蜜糖、淡奶和奶茶淋酱。（餐馆提供）

金典：留住招牌点心 推出创新菜品

2014年由八位香港师傅在裕廊坊开设的香港传奇（Legendary Hong Kong），2022年在罗里斯德园（Rochester Park）的黑白洋房开分行。最近餐馆重新定位，改名为“金典”（Legendary Classics），继续主打手作点心、炭烧腊味和港式菜肴。

集团执行总厨陸兴杰已在集团服务11年，有机会向草创期的八名香港师傅学艺。招牌点心如鲍鱼烧卖（两个$9.80）、黄金咸蛋银鱼（$11.80）、XO酱炒萝卜糕（$8.80）、春风得意肠粉（$10.80）和传统香酥蛋挞（$2.40）都保留在餐单上。

“金典”的芋泥金瓜子以红龟粿皮包裹流沙芋泥馅。（餐馆提供）

蓝花经典斋饺的馅料是五种菇类，很清爽。（餐馆提供）

4月起推出多款新品。蓝花经典斋饺的馅料是五种菇类，很清爽。造型可爱的芋泥金瓜子，橘色表皮是红龟粿皮，包裹流沙芋泥馅，有惊喜。腊香炸春卷包裹的腊肠和虾米辣，带出浓郁芳香。

香辣蒜爆金鸡最后加上的滚热香辣蒜米，使鸡皮变得更香脆。（餐馆提供）

菜肴方面，香辣蒜爆金鸡（半只$33.80，全只$58）是将肉鸡腌制隔夜后烤至外脆内香，再淋上热油，最后才将炸得滚热的香辣蒜米倒上去，鸡皮变得更加香脆。烧味双拼（$24.80）是明炉伦敦鸭和脆皮烧腩仔的拼盘。4月新品香醋水果炸鱼和家乡猪脚醋等，值得期待。

4月新推出的甜蜜龟苓膏，造型是一只青蛙趴在乌龟身上，淋酱有三种口味可选择：蜜糖、淡奶和奶茶。

金典（Legendary Classics）4月起推出多款新品。（餐馆提供）

餐馆楼上楼下共有112个座位，墙上贴着许多香港艺人海报，播放粤语歌曲。

• 地址：10A Rochester Park, Rochester Dr S139258
• 电话：96652119