潮州卤鸭40年飘香 合成鸭饭天天人龙不断 | 联合早报
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卤鸭是传统潮州菜中不可或缺的一道特色菜，《娜些美食》听闻在新民路一带有一档很好吃的卤水鸭饭，当然要去尝一尝。
原来，它是安娜多年前吃过的“合成鸭饭”，两年前搬到新民路工业区食堂现址，毗邻康福德士总部。
饭点时间，合成鸭饭档口排起长长人龙。（翁铭芯摄）
40年历史好味道不变
潮州卤水鸭的特点在于其色泽诱人、肉质鲜嫩、卤香浓郁，做得好就是一道色香味俱佳的美食。合成鸭饭的卤香诱人，目前的“头手”陈师傅经验老到，砍鸭刀法利落，速度麻利，餐点时分摊位前虽有人龙，但五分钟就能点到所要的卤鸭肉、粥饭和咸菜鸭汤。
“合成”的味道多年来不变，保持一贯水平，鸭只特别挑选圆润稚嫩的，重量约2.5公斤，鸭肉嫩，吸收卤水后味道更好。问起他们的卤水，师傅说他们的做法比较传统，放的香料够，所以味浓。
新鲜鸭只每天送到，档口清晨四五点就开始卤，视鸭子的品相掌握好时间，一般要卤上45分钟左右。
食客都说他们的卤鸭好吃，师傅谦虚说：“我们的量多，鸭肉就新鲜，卤水也能保持好水平。这都要归功于顾客啦，他们每天来支持。”
“合成”用的米也是优质米，淋上卤汁的粥或饭，一不小心就会多吃几碗！
必点卤鸭肉，两人份分量不少。（翁铭芯摄）
咸菜鸭汤卖完就没有了
“合成”三宝之一，是它的咸菜鸭汤，采访当天不到两小时，汤就卖完了。这道咸菜鸭汤每天供应80碗，香而不腻，用的是砂拉越白胡椒。胡椒香和咸菜味融合得恰到好处，是这道汤吸引食客的原因。
合成鸭饭的咸菜鸭汤，选用约2.5公斤的稚嫩鸭只。（翁铭芯摄）
《娜些美食》拍摄当天见到一对中年夫妻点了卤鸭肉、卤肉、卤蛋、还有卤鸭胗。对于合成鸭饭的卤汁，他们赞不绝口！
咸菜鸭汤胡椒味浓，用的是砂拉越白胡椒。（翁铭芯摄）
▲合成鸭饭 Hup Seng Duck Rice地址：36 Sin Ming Ave, S575710电话：64543810营业时间：每天早上9时30分到下午2时30分
合成鸭饭两年前搬到新民36号工业区食堂。（翁铭芯摄）
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