烹饪书是一家人味蕾的记忆 | 联合早报

想煮一道菜时，你会翻烹饪书看食谱，还是上网看TikTok视频？

3月12日笔者参与新加坡国立大学中文系一场讲座，主讲者为美国北卡罗来纳大学（University of North Carolina）副教授金恬，演讲分享关于她出版的英文书籍《切、炒、观、学》（Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food）。

金恬分享个人家庭故事，她的母亲移居到美国时，以傅培梅的烹饪食谱为家人做菜。这名被誉为“料理教母”的傅培梅，通过所出版的《培梅食谱》双语烹饪书，在世界各地发扬传承中华料理。

曾经，许多台湾婆婆妈妈们会在下午打开电视收看《傅培梅时间》，看傅培梅教导做菜，之后依样画葫芦，把这道菜端给家人吃。边主持边做菜，这样的才艺让她出圈，烹饪教学一做就是40年。

烹饪电视节目是不少人的共同记忆，不同年代有不同的代表节目和厨师。记得当我还是名学生，不会做菜但却会在闲暇时打开电视收看《美味佳肴》方太（方任利莎）主持的节目，听她说“盐少许、生抽少许”，对这名亲切的香港师奶所教导的家常美食，有所印象。另一个常看的是美籍华裔明星厨师甄文达的《甄能煮》，主持风格幽默，快刀手切法让人目不转睛。

今时今日，想找个食谱，网上一箩筐。不想看密密麻麻文字的，就找视频来看，跟着步骤做，还可以回转或快播。这是视频增值的地方吧，过程一目了然。想找旧年代的烹饪节目视频，也能搜得到。视频形式不同于书籍，但依旧有记录和传播发扬料理的作用。

进入人工智能年代，厨师倒不一味地把食谱数码化，出版烹饪书的大有人在，烹饪电视节目如近期的《黑白大厨》，依旧火热。

新加坡米其林一星烧烤餐馆Burnt Ends主厨兼合伙人之一派恩（Dave Pynt）几个月前出版与餐馆同名的新书“Burnt Ends”，书中说明16种烧烤技巧，收录餐馆70个食谱。

他透露家里收藏多本烹饪书，女儿曾翻阅食谱然后指着某道菜叫爸爸煮。他认为，家里有美食书，成了家人的共同记忆之一。

无论什么年代，这应该就是烹饪书的作用之一，是人们味蕾记忆。你会去翻食谱为家人做哪道菜？

IG: @yimin.evelyn