新马泰咖喱面比一比 椰香味浓热辣带劲 | 联合早报

新加坡人所熟悉的咖喱面，汤底浓郁，多配上白斩鸡、马铃薯、豆卜和黄面条，如福海（芳林） 咖喱鸡面和亚王咖喱鸡米粉面颇有名。

南洋咖喱，在不同地有不同版本，口味和食材上有所改变，但仍浓香顺滑，让人回味无穷。

泰北金黄鸡蛋面

Khao Soi是泰国北部著名美食，由咖喱汤和鸡蛋面组合而成，据知是从中国云南流传至泰北，在清迈随处可见，有人直接称它为“清迈面”，也称“泰北金面”。

新加坡有许多泰国美食，但售卖泰北料理的不算多。曾登上新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单的Un Yang Kor Dai，总店开在泰国考艾（Khao Yai），是一家大型社区餐馆。

Khao Soi是一面两食的泰北面食，Un Yang Kor Dai版本加了烤鸡。（陈爱薇摄）

餐馆保留了Khao Soi（$16.90）的特色，但除了咖喱汤和鸡蛋面，还在汤面里撒上油炸鸡蛋面。两种面条吸收咖喱汤汁后，一软一脆，口感丰富。其他配料有生洋葱、腌酸菜和香菜。咖喱汤看起来蛮重口味，但椰浆不会太浓。

鸡肉叉烧海鲜咖喱汤

Masala Curry Mee2024年中于合乐路熟食中心开业，咖喱面汤底以海鲜熬制，有辛香料作为底蕴，尝起来鲜美，吃的时候记得挤一些酸柑汁提味。

Masala Curry Mee的自创咖喱面食材多，咖喱汤风味足。（陈爱薇摄）

配料中的鸡肉叉烧和炸饺是自制的，还加入薄荷、九层塔、豆卜、豆芽和鸡蛋，很丰盛饱足。

可选择河粉、米粉或黄面条。推荐河粉，吃法更贴近怡保咖喱面，又不像米粉会快速“吸汁”，是不错的选择。

槟城白咖喱面

爱人茶餐厅的白咖喱面有四种口味。（陈爱薇摄）

槟城白咖喱面很受欢迎，咖喱粉放得少，汤汁呈奶白色，加入一大勺参峇辣椒酱，立马成为让人发馋的油红色咖喱汤面。

金文泰有一家食物做得蛮道地的“爱人茶餐厅”（Island Cafe），主打槟城白咖喱面，共有四款：海鲜、鸡肉、叉烧、猪皮，另有一款“包山包海”特色白咖喱面。

槟城的咖喱汤是白咖喱，“爱人茶餐厅”的端上桌时带红油，但整体味道不错。海鲜白咖喱面的配料较接近槟城版本，有鱿鱼条和虾，再加上豆卜、长豆、鱼饼和豆芽，可惜少了猪血。

槟城白咖喱面汤底奶白，还有在新加坡吃不到的猪血。（陈爱薇摄）

▲Un Yang Kor Dai地址：57 South Bridge Road #01-02 S058688电话：67878575

▲Masala Curry Mee地址：22A Havelock Road #01-01 S161022　

▲爱人茶餐厅地址：721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721电话：81297988

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