起骨卤鸭饭 肉嫩多汁卤香四溢 | 联合早报

义顺环路的忠邦熟食中心自1984年落成以来，成为街坊邻里的用餐好去处。该熟食中心56个熟食摊位各有特色，其中约三成摊位自开业至今仍屹立不倒，已由第二代甚至第三代接棒。小贩们守护传统手艺，在日复一日的烟火气中，延续着记忆中的日常好味道。

去骨卤鸭色泽油亮，卤香浓郁。（关俊威摄）

▲全记起骨卤鸭摊位：#01-161营业时间：上午9时30分至晚上8时（星期六休息）

摊位前总是排着长长人龙，足见这家卤鸭饭魅力不凡。摊主精心熬制的卤汁醇厚入味，叫人感受到传统手艺的用心与坚持。

卤鸭饭套餐从$4起，点了一份$5的卤鸭饭套餐。去骨卤鸭色泽油亮，肉质鲜嫩不柴，卤得恰到好处，既充分吸收浓郁卤香，又不掩盖鸭肉本身的鲜甜。每一块鸭肉都裹上醇厚卤汁，带着淡淡药材香，咸甜适中，入口软嫩多汁。搭配嫩滑豆干、弹牙卤蛋、软糯卤花生和爽脆黄瓜，口感层次丰富。

卤鸭腿也可搭配饭、面或粥（$6.40），让食客自由选择搭配方式。

▲添记熟食摊位：#01-141营业时间：上午6时至下午2时（星期三休息）

添记熟食的肉骨虾面，搭配酥脆猪油渣，风味十足。（关俊威摄）

摊位主打虾面（$3.50/$4.50），浓郁的汤头、鲜甜的虾肉，搭配酥脆的猪油渣，让整碗面充满风味和层次。肉骨虾面（$5.50）汤头色泽金黄透亮，入口醇厚甘甜，由大骨、虾壳慢火熬煮数小时，鲜味十足，黄面条吸收汤汁精华，口感顺滑，搭配鲜甜大虾和熬煮入味的肉骨，令人印象深刻。

除了一般虾面，摊主也售卖猪尾虾面（$5.50）、全虾面（$5）。不吃虾的食客，也能在摊位找到和虾无关的面食，如排骨面（$5.50）、猪尾排骨面（$5.50）、凤爪面（$3.50/$4.50）等。

▲Haji Ali Cooked Food摊位：＃01-171营业时间：上午6时至晚上9时 （星期一休息）

马来卤面，面条吸收浓郁卤汁，口感顺滑。（关俊威摄）

摊位在早市供应隆冬、米暹、马来卤面、椰浆饭、参峇炒饭等经典马来美食；午市则推出爪哇沙拉Gado Gado、沙爹等佳肴。适逢斋戒月，摊主调整菜单，仅售卖马来卤面和米暹。

马来卤面（$3）口味家常，面条吸收浓郁卤汁，口感顺滑不油腻，搭配水煮蛋、炸葱酥等配料，再挤上一点酸柑，更加清爽提味。

摊主待人亲切，常与食客闲话家常，偶尔遇上忘带现金的食客，毫不犹豫地说：“没关系，下次有空再来还就好。”这份信任与温暖，让人感到浓浓人情味。

▲海南仔摊位：#01-129营业时间：上午8时30分至晚上8时30分

海南仔的白菜头粿，外焦内软，带有蛋香和蒜香。（关俊威摄）

摊位去年入选米其林“必比登推介”榜单，蚝煎、炒虾面、菜头粿等，每道均现点现炒，镬气十足，深受食客喜爱。炒粿条（$4/$5/$6）用豆芽、腊肠和血蚶翻炒，搭配特制酱料，油香四溢。

喜欢这里的菜头粿（$3/$4/$5），有黑白两色供选择。白菜头粿焦香软糯，带有蛋香与淡淡蒜香；黑菜头粿则加入甜酱油，风味更浓郁。此外，摊位还供应蚝煎或虾煎（$6/$8/$10）、蚝蛋或虾蛋（$6/$8/$10）。

建于1984年的忠邦熟食中心，内有56个熟食摊位。（关俊威摄）

▲忠邦熟食中心（Chong Pang Food Centre）地址：105 Yishun Ring Road S760105临近地铁站：义顺地铁站（南北线NS13）