百合营养丰富药用价值高 润肺止咳安神助眠 | 联合早报

我们每天所吃的食材不乏中草药，可调理身体，也为养生。一些具疗效的中草药，最好咨询中医师，根据体质斟酌服用。本栏目解读日常食用的中草药，加深认识。

百合不仅是富含营养的蔬菜，也是药用价值极高的中药。中医认为，百合有养阴润肺、止咳平喘、清心安神等功效。

百合的营养成分包括：蛋白质、维生素、胡萝卜素，以及淀粉、多糖、果胶和多种生物碱（alkaloids）。生物碱可促进新陈代谢，抑制炎症反应，促进血液循环，以及降低血压等。

百合食用法很多，是熬粥煲汤的药膳食材，可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉。很多人用百合与糯米，或是百合、绿豆与粳米煮成百合粥，可根据需要加点冰糖，不仅可口，还能安神，有助睡眠。最好将百合和莲子、桂圆、绿豆、鸡蛋、枸杞子、银耳等一起食用，可起到清心镇静、降血压、清咽润肺等功效。

食用禁忌：

①百合和螃蟹、牡蛎等食物一样都属于偏凉性食物。脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起机体产生不适反应，如加重腹痛、腹泻等症状。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_28_729415) ②百合含有很多水分及黏稠物质，体质湿热者应减少食用，因为可能加重体内的湿气和热气。

选购干百合，并非越白越好或越大越好，色泽自然、白中偏黄、略带褐色斑点、无味，才是天然的好百合。颜色过白的干百合有可能是经过特殊化学试剂处理过的。干百合应该质硬而脆，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。