百年历史传承五代 友诺士肉脞面独门肉饺名厨力荐！ | 联合早报
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肉脞面，原来也叫驼背面，早年摊贩扛着面条和器具沿街叫卖而得名。
肉脞面是新加坡小贩美食代表之一。新加坡写作人叶孝忠说，天天吃肉脞面比吃鸡饭或叻沙容易得多！一碗肉脞面，除了肉脞、香菇、猪肉片、猪肝，配料还有用猪肉和扁鱼做的肉饺。
《娜些美食》这次特来品尝铁人名厨陈喜明特别推荐的友诺士肉脞面——简简单单一碗面，只有面、肉脞、肉饺，不见香菇。档口“掌门人”吕珏葳（39岁）说：“这是我祖辈传下来的肉脞面做法，加了葱蒜、芹菜；但和香菇肉脞面是不同做法。”
陈喜明是潮州人，看重的肉脞面里的肉饺。他认为好吃的肉饺，馅料一定要有剁碎的扁鱼，吃的时候可以吃到扁鱼的香味。他之所以爱上友诺士肉脞面，正是因为他们的肉饺做得好。
好，自然是有“秘方”的。肉饺馅料采用新鲜猪肉，而且是特选部位，食材用料讲究比例，且猪肉必须腌过夜。每天早上，吕珏葳都是按标准作业流程（SOP）准备新鲜肉饺和肉脞，力求品质稳定。
不论是汤面或干面，都有好吃的肉饺。（翁铭芯摄）
肉脞面干汤两相宜
友诺士肉脞面一开始只卖汤面，传到吕珏葳的妈妈（第四代），才开始做干拌面。面条的选择有口感较扎实的宽面条，俗称面薄，或细面条，俗称面仔。
汤面和干面都尝过后，安娜更喜欢干拌肉脞面薄，因为它能把酱汁味道提上来，而且有醋香味！喜欢汤面的倒也不妨一试，汤的味道甜而不腻，而且没有碱水味。汤面干面都卖$4.80。
肉脞汤面仔上桌，热腾腾，看似平淡无奇却好味道。（翁铭芯摄）
友诺士肉脞面生意兴隆，在新加坡有4个档口，友诺士的档口是吕珏葳的外公外婆在七八十年代开始经营的，原在巴刹摆摊，后来因为火灾才搬到咖啡店。
1923年，吕珏葳的高祖陈连福从福建诏安南来新加坡谋生，自学煮面，之后便开始做起肉脞面的小买卖。算起来，女方血脉的传承人吕珏葳是第五代了，而友诺士肉脞面一代代传下来，已有整百年历史。
吕珏葳（左）从妈妈手中接过档口，第一件事就是把食材用料标准化。（翁铭芯摄）
吕珏葳本来在银行工作，刚接手档口时，因为新旧世代经营的想法不同，和妈妈也有过一段磨合期。但现在，吕妈妈说：“我很放心，全交给他打理啦！”
▲友诺士肉脞面 Famous Eunos Bak Chor Mee Hong Lee Coffeeshop, 7 Eunos Crescent, S400007 营业时间：每天早上6时到晚上7时半
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