新山精致日料性价比高 A5和牛各部位任选 生鲜海产每周进口 | 联合早报
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由于汇率的优势,国人越过长堤享用美食的自由度更大,可以选择更精致的餐饮,所付的价格只需新加坡的一半或更少。在距离新山关卡约10分钟车程的新山彩虹花园(Taman Pelangi),最近新开一家主打A5级和牛的日式烧烤,附近还有一家提供怀石料理和“厨师做主”(omakase)的日式餐馆。它们都很低调,没有熟人指路还不知道。
虎丸:实现日本A5和牛烧烤自由
“虎丸”的室内空间和装潢经过精心设计,这个区域可直接“包厢”。(陈爱薇摄)
和牛的油脂比普通牛肉更丰富且分布均匀,也更软嫩多汁。近年来市场上出现许多和牛料理,但水平参差不齐,价格跨度也大。3月初在新山正式开张的“虎丸”(Toramaru),只选用A5级日本产宫崎和牛,品质统一。它是日本餐饮业者开设多家门店后,进军东南亚的首店。
“虎丸”精选拼盘(RM158)可尝到店家自选的两至三种和牛部位。(陈爱薇摄)
餐馆设计走轻奢华路线,多个间隔座位提供较私人的空间,也有可与厨师交流的吧台座位。厨师以高超刀工切割不同部位,为菜单提供多个A5和牛选项。推荐220克的精选拼盘(RM158),单单从这个价格可以尝到这个分量,性价比就极高了。拼盘是店家自选的两至三种和牛部位,一些油花比较多,一些比较精瘦,可以尝到和牛的不同风味。
一些较难得的部位,在餐馆也可尝到。长切横隔膜(long cut harami,RM120)有嚼劲且热量低,受女性欢迎。另一款胸腹肋骨间的牛肋肉(karubi,RM78/RM98) 是非常少且珍贵的部位,它的口感鲜嫩汁多且浓郁味美,嫩中带一丝韧劲。还有牛舌(RM68/RM78)、香蒜牛肉(RM74)、牛油牛肉(RM74)和牛肠(RM29)等。
每名食客可免费享用一种烧烤酱。(陈爱薇摄)
每桌有独立的烧烤炉,通风排烟设备设计得相当好。食客可按自己喜欢的熟度和用餐的节奏烧烤。基本上先用牛脂肪块在烤网上抹一抹,肉片稍为烤至两面转色即可。
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每名食客可免费享用一种烧烤酱,若要额外再点,一碟RM6。推荐微辣的辛味酱。
除了和牛,到“虎丸”也可烧烤鸡肉和海鲜,如老虎虾。(陈爱薇摄)
不吃牛肉的食客倒也不必担心,菜单上有海鲜拼盘和单品老虎虾(一只RM28)和墨鱼(RM23)等,还有鸡腿肉片(RM23)、各式菇类和蔬菜。熟食有香煎海鲜菜饼(RM25)、炒冬粉(RM23)、明太子马铃薯(RM23)、石锅烤肉饭(RM29)和海鲜豆腐汤(RM35)等。
3月初正式开张的“虎丸”(Toramaru),是新山的精致日料生力军。(陈爱薇摄)
饱足的一餐,人均消费介于RM150至RM200。餐馆也备有多款日式酒精饮料。
- 地址:195 Jalan Sri Pelangi, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
- 电话:+6010-6685855
“吉祥”每周数次从日本渔港和农家进口最佳时令食材。(陈爱薇摄)
吉祥:星厨坐镇与上乘食材的惊艳
“吉祥”(Kisho)餐馆已开业近五年,日本老板本身有经营连续三年获得两颗米其林星餐馆的丰富经验。他凭借强大联络网,每周数次从日本渔港和农家进口最佳时令食材。老板还会买一整只蓝鳍金枪鱼,在餐馆举办“切割表演”。
“吉祥”日本老板(右)处理食材和经营餐馆的经验,都是“米其林级别”的。(陈爱薇摄)
“厨师做主”午餐从每人RM288起,晚餐则从RM388起。怀石料理则介于RM888至RM2000,每天只接受四组,必须预订。
RM160的海鲜丼有多款展现刀功的鲜甜海鲜。(陈爱薇摄)
除了套餐,也有较小分量的单品。活鳗经师傅巧手炭烤,勾出它的肥厚温醇、油而不腻,鳗鱼饭从RM120起。丼饭从RM30的咖喱饭起,炸猪排饭RM45,混合天妇罗饭RM68。来到这家供应上好海产的餐馆,不能错过各式海鲜、生鱼片和海胆,海鲜丼RM160,散寿司(chirashi,RM68)。
“吉祥”的九宫格小菜精致特别,有意想不到的惊喜。(陈爱薇摄)
喜欢它的九宫格小菜(RM68)。味道很好,口感和质感很特别,却猜不出是什么食材,幸好老板会说英语,一一解谜。
“吉祥”的菜单上也有拉面等单品。(陈爱薇摄)
从价格上来看,可能有人会觉得和新加坡大众日本餐馆差不远。然而这里提供的食材和体验是精致餐饮级别的,所使用的餐具和器皿都是精挑细选,菜肴摆盘也富艺术感。也因此,等候时间会稍长,老板也希望让食客有更多时间和空间放慢脚步,细细品味。
“吉祥”(Kisho)的门面很容易错过,不仔细看还找不到招牌。(陈爱薇摄)
- 地址:59 Jalan Perang, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
- 电话:+607-3352312
(注:$1新元兑约$3.32马币)