新山精致日料性价比高 A5和牛各部位任选 生鲜海产每周进口 | 联合早报
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由于汇率的优势，国人越过长堤享用美食的自由度更大，可以选择更精致的餐饮，所付的价格只需新加坡的一半或更少。在距离新山关卡约10分钟车程的新山彩虹花园（Taman Pelangi），最近新开一家主打A5级和牛的日式烧烤，附近还有一家提供怀石料理和“厨师做主”（omakase）的日式餐馆。它们都很低调，没有熟人指路还不知道。
虎丸：实现日本A5和牛烧烤自由
“虎丸”的室内空间和装潢经过精心设计，这个区域可直接“包厢”。（陈爱薇摄）
和牛的油脂比普通牛肉更丰富且分布均匀，也更软嫩多汁。近年来市场上出现许多和牛料理，但水平参差不齐，价格跨度也大。3月初在新山正式开张的“虎丸”（Toramaru），只选用A5级日本产宫崎和牛，品质统一。它是日本餐饮业者开设多家门店后，进军东南亚的首店。
“虎丸”精选拼盘（RM158）可尝到店家自选的两至三种和牛部位。（陈爱薇摄）
餐馆设计走轻奢华路线，多个间隔座位提供较私人的空间，也有可与厨师交流的吧台座位。厨师以高超刀工切割不同部位，为菜单提供多个A5和牛选项。推荐220克的精选拼盘（RM158），单单从这个价格可以尝到这个分量，性价比就极高了。拼盘是店家自选的两至三种和牛部位，一些油花比较多，一些比较精瘦，可以尝到和牛的不同风味。
一些较难得的部位，在餐馆也可尝到。长切横隔膜（long cut harami，RM120）有嚼劲且热量低，受女性欢迎。另一款胸腹肋骨间的牛肋肉（karubi，RM78/RM98） 是非常少且珍贵的部位，它的口感鲜嫩汁多且浓郁味美，嫩中带一丝韧劲。还有牛舌（RM68/RM78）、香蒜牛肉（RM74）、牛油牛肉（RM74）和牛肠（RM29）等。
每名食客可免费享用一种烧烤酱。（陈爱薇摄）
每桌有独立的烧烤炉，通风排烟设备设计得相当好。食客可按自己喜欢的熟度和用餐的节奏烧烤。基本上先用牛脂肪块在烤网上抹一抹，肉片稍为烤至两面转色即可。
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每名食客可免费享用一种烧烤酱，若要额外再点，一碟RM6。推荐微辣的辛味酱。
除了和牛，到“虎丸”也可烧烤鸡肉和海鲜，如老虎虾。（陈爱薇摄）
不吃牛肉的食客倒也不必担心，菜单上有海鲜拼盘和单品老虎虾（一只RM28）和墨鱼（RM23）等，还有鸡腿肉片（RM23）、各式菇类和蔬菜。熟食有香煎海鲜菜饼（RM25）、炒冬粉（RM23）、明太子马铃薯（RM23）、石锅烤肉饭（RM29）和海鲜豆腐汤（RM35）等。
3月初正式开张的“虎丸”（Toramaru），是新山的精致日料生力军。（陈爱薇摄）
饱足的一餐，人均消费介于RM150至RM200。餐馆也备有多款日式酒精饮料。
- 地址：195 Jalan Sri Pelangi, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
- 电话：+6010-6685855
“吉祥”每周数次从日本渔港和农家进口最佳时令食材。（陈爱薇摄）
吉祥：星厨坐镇与上乘食材的惊艳
“吉祥”（Kisho）餐馆已开业近五年，日本老板本身有经营连续三年获得两颗米其林星餐馆的丰富经验。他凭借强大联络网，每周数次从日本渔港和农家进口最佳时令食材。老板还会买一整只蓝鳍金枪鱼，在餐馆举办“切割表演”。
“吉祥”日本老板（右）处理食材和经营餐馆的经验，都是“米其林级别”的。（陈爱薇摄）
“厨师做主”午餐从每人RM288起，晚餐则从RM388起。怀石料理则介于RM888至RM2000，每天只接受四组，必须预订。
RM160的海鲜丼有多款展现刀功的鲜甜海鲜。（陈爱薇摄）
除了套餐，也有较小分量的单品。活鳗经师傅巧手炭烤，勾出它的肥厚温醇、油而不腻，鳗鱼饭从RM120起。丼饭从RM30的咖喱饭起，炸猪排饭RM45，混合天妇罗饭RM68。来到这家供应上好海产的餐馆，不能错过各式海鲜、生鱼片和海胆，海鲜丼RM160，散寿司（chirashi，RM68）。
“吉祥”的九宫格小菜精致特别，有意想不到的惊喜。（陈爱薇摄）
喜欢它的九宫格小菜（RM68）。味道很好，口感和质感很特别，却猜不出是什么食材，幸好老板会说英语，一一解谜。
“吉祥”的菜单上也有拉面等单品。（陈爱薇摄）
从价格上来看，可能有人会觉得和新加坡大众日本餐馆差不远。然而这里提供的食材和体验是精致餐饮级别的，所使用的餐具和器皿都是精挑细选，菜肴摆盘也富艺术感。也因此，等候时间会稍长，老板也希望让食客有更多时间和空间放慢脚步，细细品味。
“吉祥”（Kisho）的门面很容易错过，不仔细看还找不到招牌。（陈爱薇摄）
- 地址：59 Jalan Perang, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
- 电话：+607-3352312
（注：$1新元兑约$3.32马币）