港式油鸡南洋白斩鸡 各有其美各有其味 | 联合早报

说到油鸡饭，大家很少有不爱的。它和一般海南鸡饭不同，鸡肉经酱油及香料混合而成的调料卤至入味，色泽深棕油亮，鸡肉嫩滑多汁，味道咸香无比。新加坡最出名的油鸡饭要数得过米其林星的了凡油鸡饭，但民间还有不少做得不错的油鸡饭。

古城油鸡饭面

古城油鸡饭在顺福巴刹和熟食中心开业不到一年，但已渐渐树立起好口碑。老板钟镇雄说，他做的是港式油鸡饭，和新加坡人熟悉的海南鸡饭有所不同。

油鸡的“卤味”是关键，加入了八角、桂皮等调料的自制秘方，让卤味更加香浓。为了让鸡肉肉质嫩滑，老板以高压焖煮的方式把鸡肉煮熟。鸡饭则以卤汁入味的鸡骨熬煮汤头，再用来煮鸡饭，香气袭人，粒粒分明，单吃米饭也觉得香甜，且不会过于油腻。

摊位在也售烧肉饭面、叉烧饭面和马来西亚风味的肉碎河粉。

古城油鸡饭面，鸡肉滑嫩，卤香十足。（陈斌勤摄）

▲古城油鸡饭面地址：320 Shunfu Road #02-17 S570320　营业时间：上午7时30分至下午3时30分

三巡海南鸡饭

“海南鸡饭”在新加坡很必吃美食，深受本地人与外国旅客喜爱。嫩滑的鸡肉配上香味扑鼻的饭，再蘸一点店家特制的辣椒酱、姜蓉和黑酱油，真是人间美味。

海南鸡饭用的白斩鸡，比油鸡纯粹，烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美。

面包物语集团在中峇鲁老区开的“日日茶室”（Today Kampung Chicken Rice Restaurant），标榜配方来自著名的“三巡海南鸡饭”，选用大只甘榜母鸡，特别有鸡味，肉质实而不柴。

辣椒酱带有果甜，原来是加了黄梨泥。除了油饭，也可配搭面条。可以单点鸡饭，也有加了油菜的套餐，要买半只鸡或整只鸡也行。

“日日茶室”的海南甘榜鸡饭特选大只母鸡，肉质结实但不柴。（品牌提供）

▲“日日茶室”海南甘榜鸡饭地址：71 Seng Poh Rd #01-49 S160071

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