家佣拿手面食 主人家引入乌节路食阁 肉脞老鼠粉 古早味换新貌 | 联合早报

威士马广场四楼大食代最近新开的摊位——梅姨老鼠粉（Aunty Boey’s Bi Tai Mak），有两点吸引到我。首先，梅姨是谁？其次，为何主打老鼠粉？

我个人是很喜欢吃老鼠粉，可是比起米粉面和粿条，它属于比较小众。有人不喜欢它的口感和质感，觉得没有什么味道。梅姨是本地资深餐饮业者林秩臣（Ken Lim）已过世的佣人，1960年代开始林家的饭桌就常有这道肉脞老鼠粉。林秩臣希望与饕客分享与家人共同拥有的美味回忆。　

手工福州肉丸（左）和潮州鱼丸味道不错。（陈爱薇摄）

招牌老鼠粉（$7.50）是干捞的，肉脞加了香菇丁炒香，还有大颗大颗的猪油渣，以及一大勺香脆炸葱油和两个福州肉丸，小碗清汤内有一个大鱼饺。如此丰富的食材，拌在一起肯定够味。难得的是不会过咸，老鼠粉会吸附酱汁，但不会吸收太多，所以这样的组合刚刚好。

当然，不想吃老鼠粉也可以选择粿条、面薄或幼面。另一个选项是香菇肉碎和煎蛋配白米饭（$8.50）。

手工潮州式鱼饺不常见，这里的还特别大个，猪肉馅有浓浓的扁鱼味。也可来一碗纯鱼饺汤（4个$7.50）。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_22_741030) 周末才推出的咖喱面，加了猪颈肉和肉丸等。（陈爱薇摄）

周末会推出特别版的猪颈肉咖喱面（$10.80），一碗满满的料有猪颈肉条、福州鱼丸、半个温泉蛋、豆卜、腐竹皮和菜头等。在咖喱面里头加猪颈肉条而不是肉片，还是第一次见到。猪颈肉其实是更优质的部位，喜欢的人应该会很爱。咖喱汁味道还不错，所选的幼面是比较粗的，更能保持弹性；不过还是要赶紧吃，不然咖喱汁很快会被吸光。

不知道梅姨几十年前的家常版本是否也加了这么多料？这两碗肉脞老鼠粉和猪颈肉咖喱面，我将它们归类成“旧菜新装”，为原本的古早味换上新面貌。价格虽然比一般咖啡店和小贩中心来得高，但食材给得多，还是在乌节路的食阁。

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