当代粤菜 猪脚冻似黑珍珠 烧乳猪成糯米卷 | 联合早报
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登上书城旁Odeon 333第七层的顶楼，来到新开业的“黑珍珠”（The Black Pearl），站在高处透过落地玻璃窗看莱佛士酒店及灯火通明的街景，那么靠近又可置身世外。
餐馆的落地玻璃窗可看到市区的繁华景象。（陈爱薇摄）
餐馆取名“黑珍珠”已表达出它珍贵独特的定位。餐馆装潢灵感来自清朝飨宴的华丽精致，墙上装饰带有海洋贝壳元素。餐馆分成几个部分，有公共用餐区、吧台区，和三个可打通的包间。另有一个可与厨师近距离互动的六人长桌，3月起推出五道式“厨师做主”（omakase）体验菜单，一人$168。
主厨陈少秋设计的菜单以当代粤菜为主。（餐馆提供）
主厨陈少秋（Dee Chan）为餐馆设计的菜肴以当代粤菜为主，也融入广东省地区和本地精华。他曾参与《三把刀》等电视节目，也在卅二公馆（Mott 32）和七公馆等中餐馆磨刀，菜单上几道是他参与国际比赛的得奖作品。
制成圆球的猪脚冻，创作灵感来自餐馆名字“黑珍珠”。（餐馆提供）
猪脚冻（六个$26）的创作灵感来自餐馆名字“黑珍珠”，以20年潮州陈年老卤熬成胶原蛋白圆球，再结合西班牙巴薩米克香醋（balsamic vinegar）。另一道冷菜乌打慕斯甜筒（$9），则将鱼肉和苏东制成的香辣乌打化作泥，挤在锥形黑炭甜筒内，再加上香脆三文鱼皮，很不一样的体验。
顺德鱼云羹（$22）是充满胶原白的温暖鱼汤，有石斑鱼鱼蓉和干贝等好料，再加上青柠檬丝和香脆鱼皮增添不一样的口感和香气。另一道招牌菜片皮鸭（$108），以特别的德国烤箱将鸭只烤得外脆内香、肉汁饱满。可选择第二种吃法——鸭西桂花包生菜，一人$18。
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香煎后淋上酱汁是传统客家酿豆腐的吃法。（餐馆提供）
脆皮XO糯米烧乳猪（半份八个$208，一份16个$398）是一道复杂的手工菜。拌有炸芋头和自制XO酱的糯米饭，和去骨烤西班牙乳猪包裹成卷，再烤至外皮香脆。另有自制客家酿豆腐（一份$28）、脆鳞新西兰鳕鱼配招牌酱（一份$28）和黑松露滑蛋牛河（$36）等。菜单很厚一本，待食客慢慢发掘个中好料。
餐馆每天也会推出港式点心（一份$9至$18），周末有点心推车。
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