海外当大厨 洪美萍回新开餐馆 餐盘上验收30年成果 | 联合早报

当酒店大厨、开发餐馆项目、为政要明星掌勺，新加坡厨师洪美萍（51岁）在海外大江南北闯荡近30年后，2025年3月在新加坡开摩登日本餐馆Domo。

西餐出身的这名“海归”厨师，为日本料理注入不一样的风情，从食材组合的搭配就可见一斑。和牛泡菜饺子（$24++）、炸比目鱼柚子松露酱（$35++）、法式芥末（Dijon mustard）及意大利陈醋三文鱼（$22++），加入西餐食材，丰富滋味。

她说：“我喜欢创作出不一样且让人惊喜的口味。”简单一句，概括了她对食材的熟悉度，创作菜品时，信手拈来。

餐馆另一特色是以日式炉端烧（robatayaki）烹制佳肴，炭火烧烤食物如味噌照烧鸡（$24++）、安格斯牛排（$49++）、味醂茄子（$15++）等。

Domo餐馆位于新加坡费尔蒙酒店（Fairmont Singapore），前身是酒店餐馆Mikuni。除了大厅餐饮区，也有私人厢房，食客可定制精致餐饮菜单。

延伸阅读

[摩登香江川菜 潘婷仪做出风格

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_02_03_661636) [海外新厨：杨媛婷 不在甜蜜中迷失自我

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_679908) 经验丰富的洪美萍在西方学日本料理，为摩登日料注入西式风情。（餐馆提供）

说来有意思，洪美萍是在西方学日本料理的。她2007年在英国伦敦Roka餐馆学习后，成为澳门威尼斯度假赌场酒店Roka餐馆的初创团队的主厨，餐馆可容纳350人，面积很大。后来她负责开创香港日本餐馆Zuma，进一步累积日本料理的经验。

她看好新加坡餐饮市场对摩登日料的接受度，“新加坡的日本餐馆大多主打寿司刺身，以及烧烤类适合一家大小，选择丰富。”　　

洪美萍从小对烹饪感兴趣，10岁就立志当厨师，小时候经常到书店翻食谱。她记叙：“中学时，我和哥哥及弟弟一起动手制作比萨，从面团开始，毫不马虎。年底开圣诞派对，我们还自己烤火鸡。”

深造后工作机会接踵而来

新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）毕业后，她先后到奥美马可波罗（Omni Marco Polo）酒店、莱佛士酒店Raffles Grill餐馆工作。之后，她到瑞士和澳大利亚深造，获取酒店管理大学文凭。

海外工作的机会接踵而来，她自1995年起到瑞士、澳洲、英国、德国、希腊、阿塞拜疆（Azerbaijan）等地工作。她的工作不单只是掌管厨房，还为不同餐饮集团或酒店开发餐饮项目，在不同地点开设新餐馆。

Domo餐馆的法式芥末及意大利陈醋三文鱼，味道有层次。（餐馆提供）

当中包括2008年加入名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）的Nobu集团，她当时是第一个加入集团的亚洲华裔女厨师，负责集团于希腊、意大利等地的餐馆业务。

无论是酒店精致餐饮或大型宴会，都难不倒洪美萍。2000年，她在澳洲悉尼万豪酒店工作时，负责承包悉尼奥运会的伙食。后来，她在当地Zest Catering任职，负责不同大型活动，政要名人如前美国总统克林顿曾是座上嘉宾。2002年，她获得全国餐馆和承包伙食奖（National Restaurant & Catering Awards）的年度承包伙食奖。

原本在格鲁吉亚（Georgia）工作着手开设当地酒店餐饮项目的她，2020年因疫情决定回新发展，先后负责不同餐饮集团的业务拓展。

每当被问起拿手菜，洪美萍的答案是：“是你喜欢的食物。”反映出她做菜游刃有余。

日式炉端烧炭烤牛排。（餐馆提供）

炸比目鱼柚子松露酱。（餐馆提供）

她认为这年头厨师做菜可相互取经，用餐的重点在于体验。她分享在外国工作时的做法，让人觉得好玩。“有一次给食客端出已开始融化的雪糕，正当他还没回过神来时，我们就在他面前用液氮速冻，制造惊喜。”

女厨师总是餐馆厨房里的少数，在海外工作时，很多时候她是唯一女性，“还曾被误认为是洗碗员工”。即使在人生地不熟的环境，她凭着坚韧毅力，不畏辛苦，做事亲力亲为，以实力取胜。她说：“比起他人，我付出三倍的努力，休息时间也争取学习，到外场工作当服务员，累积经验。”

她坚信只要认真投入，机会自会来敲门。“有个厨师同行应征工作时，提到我的优点，结果引起面试官的兴趣，最后邀请我加入。”

和牛肉泡菜饺子，带有香辣滋味。（餐馆提供）

地址：Domo, Fairmont Singapore, 252 North Bridge Road #03-00 S179103

电话：89108835

网址：domo.com.sg