名厨挂帅三新餐馆 融合风味鲜香升级 宫保鸡丁为金奖之作 日式炸鸡块制作四川辣子鸡 | 联合早报

新餐馆开业总能引起关注，由知名主厨坐镇的餐馆，更是让人期待。本地三家由名厨领衔的餐馆各具风格，吸引美食爱好者目光，令人跃跃欲试。

位于恭锡路的Nómada由主厨冈萨洛·兰丁（Gonzalo Landin）掌舵，这家西班牙现代休闲餐馆以创意手法诠释西班牙料理，带来别具一格的美食体验。

作为餐馆主厨，兰丁拥有丰富职业履历，曾在多位世界级名厨的餐馆磨练技艺，并在新加坡的Binomio和Set of Six 担任行政主厨长达八年。

巧妙融合全球多元风味

餐馆菜单可谓兰丁个人厨艺旅程的缩影，从西班牙到伦敦，再到纽约，最终落脚新加坡，他巧妙融合全球多元风味与传统西班牙烹饪技艺，在经典与创新之间取得平衡。在这里，传统与现代交汇，既大胆创新，又纯正地道。

烤生蚝佐Sobrasada辣肉酱汁，轻烤生蚝依然保持滑嫩质感，搭配来自西班牙巴利阿里群岛的辣味香肠酱，浓郁辛香。（餐馆提供）

特色菜品展现主厨的巧思，推荐烤生蚝佐Sobrasada辣肉酱汁（两个$14），轻烤生蚝依然保持滑嫩质感，搭配来自西班牙巴利阿里群岛的Sobrasada辣味香肠酱汁，浓郁辛香，挺开胃。

烤章鱼配炸斯佩耳特小麦与鲣鱼汁兼具烤章鱼的焦香、炸小麦的松脆及鲣鱼高汤的醇厚鲜美。（餐馆提供）

烤章鱼配炸斯佩耳特小麦与鲣鱼汁（$36）兼具烤章鱼的焦香、炸小麦的松脆及鲣鱼高汤的醇厚鲜美，酥脆的斯佩耳特小麦为整体增添口感。

喜欢绿芦笋配水煮嫩蛋和味噌牛油（$24），绿芦笋的清甜、嫩蛋的柔滑及味噌牛油的咸香彼此衬托，口感细腻而层次分明。

西班牙黑毛猪大锅饭咸香浓郁。（餐馆提供）

西班牙黑毛猪大锅饭（$68）采用伊比利亚黑毛猪入馔，肉质鲜嫩且油脂甘美。米饭充分吸收黑毛猪脂香，咸香浓郁。

地址：1 Keong Saik Rd #01-05 S089109

电话：82097809

二十道川味招牌菜

兰堂川菜今年一月落户狮城，创办人兰山是东坡菜系传承人，师承川菜大师甘国清。凭借其40年的厨艺积淀，将正宗川菜与现代烹饪技艺融合，为本地食客带来地道而独特的四川风味。

金牌宫保鸡丁是兰山师傅的金奖之作，干辣椒的焦香与酸甜四川经典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　　（餐馆提供）

兰堂川菜坚持传统川菜烹饪技法，为食客打造二十余道精心挑选的招牌菜，单价由$16.80起，价位和口味都平易近人。其中，金牌宫保鸡丁（$16.80）是兰山师傅的金奖之作，干辣椒的焦香与酸甜四川经典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　

东坡金汤酸菜鱼（$29.90）采用黄豌豆和老火鸡汤精熬六小时，成就金黄浓郁的汤底。鱼片滑嫩无骨，吸收金汤精华，搭配四川泡菜的酸爽，入口鲜香四溢。跷脚牛肉（$14.80）源自四川乐山，以二十余味香料熬制的牛骨汤搭配滑嫩牛肉，口感醇厚鲜香。　　

兰堂川菜的东坡肘子（$32.80）和兰堂东坡肉（$18.90）皆展现川菜深厚文化底蕴。肘子蒸制至酥烂，淋上酸甜姜汁，肥而不腻，而东坡肉则历经炖、炸、焖 三道工序，肉质软糯，酱香浓郁，并融入川式麻辣风味，经典与创新并存。

乐山辣子鸡用四川与贵州三种辣椒，鸡肉外酥里嫩，辣香扑鼻。（餐馆提供）

歌乐山辣子鸡（$23.80）选用三种来自四川与贵州的辣椒，鸡肉外酥里嫩，辣香扑鼻。锅巴海三鲜（$39.90）则以香脆锅巴搭配鲜嫩海味，现场敲开锅巴，增添互动体验。

锅巴海三鲜以香脆锅巴搭配鲜嫩海味，服务员现场敲开锅巴，增添互动体验。　（餐馆提供）

兰堂川菜不仅在菜品上精雕细琢，餐馆内部装潢也充满四川文化元素。餐馆楼顶有只胖胖的爬墙大熊猫，不仅吸引眼球，也成为食客入店前的打卡地标。

地址：Guoco Tower #01-13 5 Wallich Street S078883

电话：89016266

由米其林星级名厨陈建太郎（Chen Kentaro）精心打造的Chen’s Kitchen，为食客带来日式中华料理。（餐馆提供）

日式技艺烹中华料理

由米其林星级名厨陈建太郎（Chen Kentaro）精心打造的Chen’s Kitchen，落户百利宫购物中心，为食客带来中华料理（Chuka Ryori）。新餐馆融合川菜的麻辣鲜香与日式烹饪技艺，在保持高品质的同时，营造亲民价格与共享式用餐体验。

陈建太郎出身日本著名厨师世家，其父是日本传奇“铁人料理”厨师。他本人虽未曾深耕川菜，却毅然前往成都学习，沉浸于川菜的麻、辣风味，最终打造出本地知名的米其林星级餐馆四川饭店（Shisen Hanten by Chef Kentaro）。如今，他在Chen’s Kitchen继续创新，尤其是他钟爱的麻婆豆腐，更推出四款全新口味。

名厨陈建太郎推出四款全新口味的麻婆豆腐。（餐馆提供）

黑麻婆豆腐以A5鹿儿岛和牛入馔，奢华升级。白麻婆豆腐结合鲜虾与扇贝，口感鲜甜。玉麻婆豆腐采用植物基素肉烹制，搭配青花椒酱，清爽微麻。红麻婆豆腐选用川郫县豆瓣酱，呈现经典川式风味。

金汤水煮鱼以南瓜熬制金黄汤底，融合四川花椒、日本山椒及多种香料，温润醇厚，带有丝滑辛香风味。（餐馆提供）

XXL四川辣子鸡（$17.90）以外酥里嫩的日式唐扬（Karaage）炸鸡块，拌入香脆蒜片、腰果和大量干辣椒，香辣酥脆。另一道金汤水煮鱼（$24.90）则以南瓜熬制的金黄汤底，融合四川花椒、日本山椒及多种香料，温润醇厚，带有丝滑辛香风味，十分下饭。

地址：290 Orchard Rd #B1-43 Paragon Shopping Centre S238859

电话：89016266