吃饭无需呼朋唤友 名厨江振诚力推无蘸料一人食火锅 | 联合早报

一群人热热闹闹吃饭聊天，是一种社交；但在数码年代，人们越来越讲究个人时间（me time），吃饭也要享受优质的独处时光。

根据美联社2024年9月的报道，美国订餐平台OpenTable数据反映一人订位增多。过去两年，美国独食者的订位需求增加29%，德国和英国也出现相同现象。市场研究公司Mintel在2022年针对1200名消费者展开的调查发现，六成受访者认为独自用餐感觉很放松。

一个人也能吃得好

熟悉餐饮界走向的台湾名厨江振诚（48岁）认同这种趋势发展，认为现代人越来越懂得享受一个人用餐的时光，而且一个人也能吃得好。

他在新加坡来福士城（Raffles City）刚开设火锅店Bon Broth（骨汤人），结合法式汤品和中式炖汤概念，特点是个人化火锅。这是他与新加坡餐饮集团Surrey Hills Holdings的合作项目。

台湾名厨江振诚于新加坡开设火锅店Bon Broth，结合法式汤品和中式炖汤概念，特点是个人化火锅。（餐馆提供）

江振诚说：“餐饮界的发展和消费行为每10年可看出变化。大家对厨师做主概念开始感觉疲累，现在趋向自己做主，决定想吃的食物。”

火锅可多人享用，也能一个人吃，餐馆从空间设计上找平衡点，把中间的圆形餐吧座位设计成适合独自用餐的格局，同时有围炉的视觉效果。

单人火锅套餐配好海鲜、肉类和蔬菜，包括岩龙虾、南非鲍鱼、日本鹿儿岛A4和牛等，售价每人$110++或$138++，另有单点菜单和甜品可选。

食客可先试喝汤底，挑选合意口味，分别有青花剥皮椒、麻辣双椒、南洋咖喱叻沙、高粱酸菜、无花果百菇、北海道味噌牛奶胶原、台湾古早味沙茶和法国黑松露寿喜烧。

有人认为吃火锅不需要什么厨师，把材料放进火锅即可。但江振诚认为，火锅汤底是主角，汤底以牛、猪和鸡骨熬制14至16个小时。食客点餐选好口味后，厨师才一锅锅调制完成。

Bon Broth汤底风味十足，吃时完全无需蘸酱。

江振诚说：“Bon Broth重新定义火锅料理，完全没有蘸酱，也没有油炸食物和碳水化合物。即使一个人吃，也可以吃得好，吃得健康。”

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