私厨组团上湿巴刹 在最具烟火气的地方教人挑食材选海鲜 | 联合早报

“如此珍贵的地方就在我们家附近，希望大家能早点起床去看看，自己走进去寻宝，才能有最美好的发现。”

不时参与快闪（pop-up）餐饮活动的私厨陈明慧（Patricia Chen） 口中的珍贵地方，是岛国一道美丽的风景线——湿巴刹。

面对线上购物和超市的激烈竞争，湿巴刹明显失宠，但过去几年，幸有陈明慧和一些国人以各种方式努力发声，让人看到湿巴刹的美好，重新成为大家购买食材的首选宝地。

陈明慧在2021年5月开始“带团”，传授湿巴刹购物技巧，她说，物价上涨，外食费用越来越高，越来越多人意识到要吃得美味健康又不想荷包大出血，自己下厨最经济实惠，而比起到超市或线上购物，湿巴刹的食材更新鲜，价格也合理。

“当你发现巴刹的海鲜有多新鲜，煮了后有多好吃，你一定会再次光顾。很多人知道湿巴刹的食材很棒，但或许忘了湿巴刹的好，所以须要提醒一下。我们的湿巴刹文化如此丰富，主动和摊贩聊天，多提问，能学到好多知识。”

无法早起所以不上巴刹

冠病疫情暴发前，作为制片人，陈明慧经常到处飞，后来疫情一来，生活被迫按下暂停键，能去的地方不多，她于是频繁出没湿巴刹，她说：“那段期间，家人吃得特别好！”

她发现，自己从小经常陪伴母亲去的那个熟悉的地方，对很多国人来说已越来越陌生；巴刹不见汹涌人潮，摊贩们告知生意不佳，经营了数十年的摊位决定停业。

许多学员购买新鲜肥美的虎虾，做成菜肴后赞不绝口。（龙国雄摄）

陈明慧通过IG限时动态向数千名关注者发问卷，询问大家为何不去湿巴刹。近700人回复，最常见的原因包括无法早起、不知道怎么判断食材优劣。陈明慧说：“我改变不了大家无法早起的习惯，但我可以传授购物技巧。”

她通过IG开放报名，每次不超过五人，时长约三个半小时，可以去一两个湿巴刹，最常去的有中峇鲁和竹脚巴刹，最近也开始去宏茂桥和红山巴刹。

湿巴刹富有人情味，一些摊贩会为熟客预留食材，也会尽量满足熟客的特别要求。（龙国雄摄）

陈明慧把教课重点放在海鲜，因为湿巴刹的海鲜和其他地方相比，素质差异最明显，其他食材如蔬菜种类太多，选购窍门较复杂，难以仔细说明。

陈明慧把教课重点放在如何挑选海鲜。（龙国雄摄）

她嘱咐学员先做功课，告知想做哪道菜，之后她会把所需食材纳入教学内容，让学员学以致用，买了食材后，下课回家即可下厨。

买海鲜一定要“动手”

让陈明慧感到雀跃的是，公众反应踊跃，报名“上巴刹”的人数有增无减。

上过课的100多人，年龄从20多岁到50多岁不等。其中约三分之一是因为独立生活后想自己下厨，一些是成为家长后要让孩子吃得健康或鼓励孩子吃鱼。此外，也有喜欢烹饪的年轻人报名参加，另有约两成则是在新加坡工作的外国人。

学员分享在巴刹购物后做的料理。（陈明慧提供，李盈盈摄）

陈明慧的教学方式为新手而设，她带学员光顾自己熟悉的摊贩，提醒大家买海鲜一定要“动手”才知道是否新鲜，摊贩若不让顾客触碰海鲜，她绝不光顾。

许多人吃过她的nasi ulam都喜欢她用的蟹肉，原来螃蟹全是她一只一只亲手挑选。她说：“我教的是基本常识，打好基础，你到任何一个市场都能学以致用。”　　

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