去武吉坎贝拉吃邦咯岛椰浆饭 鲜香开胃百吃不厌 | 联合早报

周末早上8时30分，位于武吉坎贝拉（Bukit Canberra）熟食中心的邦咯岛椰浆饭摊位前摆放了一包包三角形包装的椰浆饭。

椰浆饭是新加坡人的平凡美味早餐，香喷喷的椰浆米饭配江鱼仔参峇，叫人百吃不厌。

但这个由骆碧贞和丈夫陈锦源经营的椰浆饭摊很特别，卖的是马来西亚邦咯岛风味椰浆饭和各类邦咯岛小吃。

一包包三角形包装的邦咯岛椰浆饭，有江鱼仔参峇和小虾两种口味。（受访者提供）

在邦咯岛土生土长的骆碧贞原本从事母婴用品销售工作，2008年以居家生意模式，在周休时接订单卖邦咯岛椰浆饭。2022年12月她成为小贩，一门心思投入到售卖家乡美味。

骆碧贞说，把邦咯岛椰浆饭介绍给新加坡食客，是她一直想做的事。她的丈夫陈锦源是有30年经验的传统蒸糕师傅，为全力支持太太，也放弃原来的工作，两人一起转行当小贩。

每天清晨，陈锦源便到摊位开始准备蝶豆花椰浆饭和白米椰浆饭，还亲自制作猪肠粉。骆碧贞送孩子上学后，也赶到档口制作各种香料。

邦咯岛猪肠粉用米磨方式纯手工制作，口感顺滑，吃时淋上瘦肉蘑菇酱、红色甜酱，配自家炒的参峇辣椒和青辣椒一起吃，让人食欲大增。摊主每天限量准备100条，要吃上得趁早。

不用参峇改用江鱼仔辣酱

娘惹椰浆饭配柠檬沙爹鱼套餐极具邦咯岛椰浆饭特色，是摊位招牌菜之一。

柠檬沙爹鱼的灵魂就在沙爹鱼的酱料，酸辣鲜香很开胃，光是淋上酱汁，就能吃下一碗饭。骆碧贞说：“邦咯岛的沙爹鱼其实有两种煮法，一炸一蒸，我做的是炸鱼淋上特制酱汁，再搭配大葱和薄荷。在邦咯岛，柠檬沙爹鱼是用海鱼烹煮，但我发现不是每个人都接受有骨的鱼，所以最后选择以多利鱼来制作这道菜。想吃一整条的柠檬沙爹醬炸金鲳魚，须提前预订。”

另一道娘惹椰浆饭香茅鸡套餐，也非常吸引人，香喷喷的香茅鸡软嫩多汁，非常入味。

邦咯岛椰浆饭不用参峇，改用江鱼仔辣椒，选用的是新鲜甜美的邦咯岛江鱼仔，部分香料如黄姜粉、峇拉煎粉、五香粉，直接从槟城进口。　　

自制阿渣很开胃

摊位也卖邦咯岛五香，肉馅为猪肉碎和马蹄碎，吃时搭配参峇峇拉煎辣酱，很是开胃。阿渣（achar）也是自家制作，酸、甜加微辣，作为饭前开胃小吃，味觉神经被激活。

邦咯岛五香肉馅有猪肉碎和马蹄碎，搭配参峇峇拉煎辣酱享用。（叶晓虹摄）

骆碧贞说：“阿渣的制作工序多，要切黄瓜，洗净，晾干后才能腌制。有顾客爱吃我们的阿渣，一预订就是两三公斤。”

骆碧贞的阿嫲是暹罗人，有峇峇娘惹血统，1948年已在邦咯岛渔村卖椰浆饭。

骆碧贞说：“那个年代，阿嫲卖椰浆饭是挑着扁担的，后来我爸也卖椰浆饭，不过是把椰浆饭顶在头上。以前看爸爸做椰浆饭，觉得炒辣椒很多工。跟爸爸学会做椰浆饭后，现在自己就希望能把这份专属的家乡味传承下去。”

▲邦咯岛椰浆饭地址：21 Canberra Link #01-17 Bukit Canberra Hawker Centre S756973营业时间：上午8时30分至晚上8时（星期一休息）相关内容：

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