手工酿豆腐 万物皆可酿 | 联合早报

大巴窑是1960年代继女皇镇后兴建的第二个卫星镇，共有五个熟食中心。建于1974年的大巴窑8巷第210座熟食中心规模最大，有超过80个摊位。这里虽不靠近地铁站，但从早到晚都有摊位营业，很热闹。有些摊位永远不寂寞，如九条石实里达生面和面粉粿、源汁粿记和正兴炒粿条面。

八巷手工鱼圆面的酿豆腐，自制辣椒酱锦上添花。（刘欣怡摄）

▲八巷手工鱼圆面摊位：#01-01营业时间：上午10时至晚上10时（星期五和六休息）

不要被“八巷手工鱼圆面”的招牌误导，它不只卖手工鱼丸，还有手工酿豆腐。虽然在媒体曝光率不高，街坊都知道这里有好料。不规则的鱼丸少了匠气，是质朴的潮州式粿条汤，也可选择什锦面或肉脞面，一碗$4。手工鱼丸一粒$0.40，鱼饼一个$1.50。

酿豆腐选择很多，最难得的是手工酿制，馅料有鱼浆和猪肉碎两款。酿件一个$0.70，至少要五件加米粉面。如果喜欢传统酿件，一定要选茄子、苦瓜、炸五香、炸芋头和炸肉丸。摊主发挥“万物皆可酿”的创意，如酿香肠和灯笼椒。辣椒酱也是食客极力推荐的，青红辣椒的甜辣和辛辣，给予味蕾不同层次的刺激。

全记售卖隆冬等三种马来食品，口味较清淡。（刘欣怡摄）

▲全记摊位：#01-29营业时间：上午7时至下午1时30分（星期一和五休息）

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摊位同时售卖粥品，有鱼粥、皮蛋粥和猪肉粥等，一碗$4。顾客下单后再一小锅一小锅煮，需要一点时间，但顾客都愿等。

鸿诚炸鱼卤面，搭配干脆五香片，齿颊生香。（曾坤顺摄）

▲鸿诚摊位：#01-54营业时间：上午7时30分至下午2时（星期四和五休息）

“鸿诚”二字在招牌左边，还不及居中的“大巴窑8巷炸鱼卤面鲜蛤叻沙”来得明显，不过也恰好说明这个摊位卖什么，有传统卤面（$4起）、双鱼卤面（$5起），也可选爆米鸡和炸鱼混搭（$5.50）。卤汁比较清淡，不会太咸或太甜。喜欢较重口味的，可多加蒜米、醋和辣椒。要加料的话，炸鱼两片$1.50，爆米鸡一份$1.50。炸鱼块裹粉不会太厚，外脆内软。干脆的五香片，嚼起来齿颊生香。

血蚶叻沙（$4）相当受欢迎 。现在很多叻沙已不放蚶，这家还可以加蚶，一份$1.50。叻沙汤汁咸香辣得宜。

后港明记云吞面，鸡脚和排骨很入味。（曾坤顺摄）

▲后港明记云吞面摊位：#01-49营业时间：上午6时30分至晚上9时（星期四休息）

在本地拥有数个摊位的后港明记云吞面，属于传统古早味。面条Q弹，叉烧切成薄片，偏精瘦。云吞面、鸡丝面和鲜虾水饺面都是一份$4，排骨面、鸡脚面和炸云吞面一份$4.50。

黑金亮色的鸡脚一看就知很入味，排骨也焖得够软，是许多饕客必点的。不知如何取舍，直接来份招牌面（$5.50）吧！里头鸡脚、排骨、云吞和叉烧皆有，汤里还有两颗大水饺。水饺馅有猪肉和虾肉，加上传统云吞面汤头，舒服饱足。

大巴窑8巷熟食中心，从早到晚都很热闹。（刘欣怡摄）

▲大巴窑8巷熟食中心（Toa Payoh Lorong 8 Market & Hawker Centre）地址：210 Lor 8 Toa Payoh S310210邻近地铁站：布莱德