西班牙巴斯克餐馆 家传风味有新意 | 联合早报
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圣淘沙名胜世界新开的精致餐馆Sugarra，是一家西班牙巴斯克（Basque）餐馆，也是东南亚唯一的摩登巴斯克餐馆。
新加坡食客对厨师顾问欧里夫（Aitor Jeronimo Orive）不陌生，出生于西班牙的他曾是新加坡米其林一星餐馆Basque Kitchen by Aitor主厨，餐馆2023年结束营业。他也曾任职于新加坡星级餐馆Iggy’s。目前居住澳大利亚的他，在当地也经营餐饮生意，他接下来将往返新澳两地。
巴斯克地区位于西班牙北部，和法国接壤，拥有独特文化和美食风格。从地理位置上来看，它依山傍水，丰富物产让巴斯克人餐桌上总有新鲜食材，通过传统烹饪手法如烧烤，带出食物风味。
欧里夫说：“新加坡食客喜欢尝鲜，但也追求传统道地味道。”
Sugarra餐馆的菜肴以欧里夫祖母和外婆的传统菜为灵感，有区域特色，也有个人色彩。无独有偶，餐馆主厨冈萨雷斯（Aitor Gonzalez）是与他同名的同乡，两人曾在马德里一起工作。冈萨雷斯也曾与知名西班牙名厨贝拉塞特吉（Martin Berasategui）共事，并任职于西班牙星级餐馆Maca de Castro。
延伸阅读
[本届新加坡米其林指南 新餐馆和年轻厨师表现耀眼
](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_06_28_616521)
Sugarra餐馆号称是目前东南亚唯一的摩登巴斯克餐馆。（餐馆提供）
食材用料都富有西班牙特色。橄榄油是巴斯克料理中不可或缺的，餐馆入口处还特地设计一面橄榄油瓶装饰墙。从前菜小点到甜点，都可见橄榄油的踪迹。
例如吃自制面包所蘸的特级初榨橄榄油，是西班牙里奥哈（Rioja）生产的小批量，味道带有苹果和榛果香气。西餐甜品后享用的小甜点petite four当中，有一款橄榄油奶油小球。
招牌菜包括炭烤牛排（Txuleta）、地中海风情的加泰罗尼亚海鲜炖汤（Suquet），以及清爽的生菜冷汤（Letxuga）。炭烤牛肋排选用熟成45天的牛肉，熟度约三至五分熟，让人品尝出肉质和风味。搭配的生菜刷香橘味的酱料，缀上可食用花卉，爽脆可口。海鲜炖汤用炭烤金眼鲷鱼、马铃薯、藏红花等，每一口可品尝到海鲜的鲜甜，鱼肉的微烟熏味，画龙点睛。
目前只供应晚餐，四道菜套餐每人$148++ ，六道菜套餐每人$198++，九道菜套餐每人$288++。
地址：8 Sentosa Gateway, Level One, Hotel Michael, S098269
电话：65776688