无辣不欢？麻辣炒粿条麻辣蚝煎引爆味蕾 | 联合早报
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梁金义经营着“梁记”炒粿条，也卖蚝煎，是名网红小贩，经常在各个社媒平台努力介绍自己的美食，黄色汗衫配短裤眼镜拖鞋，是他的标志。
到位于惹兰红山大牌146咖啡店的“梁记”找到他时，他刚把粿条和蚝煎炒好，一人同时照顾两个锅炉，手脚利索，讲求速度。他说：“顾客没有耐心，所以上菜要快！”
嗜辣者，或许会爱上麻辣炒粿条和麻辣蚝煎。（翁铭芯摄）
“梁记”的炒粿条和蚝煎有点特别，除了惯常口味，还推出麻辣口味。梁金义说，新加坡是多元种族社会，外来移民不少，他想让他们也尝尝新马小贩美食，于是自创了麻辣炒粿条和麻辣蚝煎。
可想而知，麻辣炒粿条重在麻辣味，但梁金义的炒法是潮州式的，在粿条里加了菜脯，别有滋味。
他很注重镬气，先把炒锅烧到冒烟，然后在高温中快炒粿条，一来出焦香味，二来不让顾客久等。血蛤粿条自然有血蛤，炒时，梁金义还用上一点血蛤水，取其鲜。他强调他的粿条炒起来是不油腻的！
他很注重炒粿条配料之一的豆芽，一直用冰水浸着，吃起来爽口，还略带水份，就是不能炒老了。
麻辣炒粿条小份5元、大份7元，可要求小辣、中辣或大辣。
蚝煎卖6元、8元、10元，看板上没写明麻辣蚝煎，但顾客可以点明说要麻辣口味。
蚝煎麻辣味没那么重，因为要和梁金义自制的辣酱搭配。
试吃以后，个人还是喜欢原汁原味的炒粿条和蚝煎，但爱尝鲜的老饕们，不妨到“梁记”试试新口味。
“梁记”前后搬了九次，目前落户惹兰红山大牌146咖啡店。（翁铭芯摄）
▲ 梁记 Liang Ji Legendary Char Kway Teow地址：146 Jalan Bukit Merah #01-1068 S160146营业时间：早上11时至晚上8时（星期三休息）电话：8226 5585
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