想喝精品咖啡？不去别处就去牛车水 | 联合早报

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2025-02-24

牛车水一带近来冒出不少个性咖啡馆与雪糕店，如登婆街（Temple Street）的Plus Coffee Joint，宝塔街（Pagoda Street）的afterwords，硕莪街（Sago Street）的雪糕店“日日茶”，与传统老店形成有趣对比。

这些潮店有的主打精品咖啡，有的售卖精致糕点，带动了牛车水一带的活络气氛，吸引许多人前去尝鲜打卡。

牛车水近来出现越来越多个性咖啡馆，Plus Coffee Joint是其中一家。（龙国雄摄）

“Dirty咖啡”有“脏脏”的视觉效果。（龙国雄摄）

登婆街的Plus Coffee Joint咖啡馆，由热爱精品咖啡的刘委璋（33岁）和洪优胜（31岁）创办。

招牌饮料是泡沫冰黑咖啡“Frothed Iced Long Black”和“Dirty咖啡”，前者泡沫浓郁，口感顺滑；后者将萃取好的浓缩咖啡倒入全脂冷牛奶中，咖啡表面被浓缩咖啡浓厚的油脂覆盖，有“脏脏”的视觉效果，故名“Dirty（肮脏）咖啡”。

选择在牛车水开咖啡馆，是因为刘委璋和洪优胜觉得这一带缺乏精品咖啡。

开馆以来，Plus Coffee Joint顾客群以年轻人居多，但也有一小群年长人士。他们了解精品咖啡不同于传统咖啡，也能接受精品咖啡价格较昂贵。两人发现，老一辈顾客一般倾向巴西咖啡，因为味道带巧克力味。　

Plus Coffee Joint招牌饮料是泡沫冰黑咖啡“Frothed Iced Long Black”（左）。（龙国雄摄）

宝塔街尽头的afterwords咖啡馆，由李珮瑜（35岁）与郑睿升（24岁）创办。

餐单特点之一是客制化的格子松饼和土司。食客可选不同的格子松饼，再搭配喜欢的配料，做成咸甜组合。其中的人气咸味格子松饼“Everything on a Waffle”，有鸡蛋、香肠和枫糖浆，还有咖啡口味的法式土司。

郑睿升说，他们选用Common Man Coffee Roasters的咖啡豆，并欢迎食客“挑战”咖啡师，根据个人喜好要求定制咖啡的味道，自己决定甜度、浓度及牛奶的多寡。

咖啡馆afterwords的人气咸味格子松饼“Everything on a Waffle”。（龙国雄摄）

咖啡馆的顾客群有老有少，周末有较多和家人出外用餐的家庭团和游客。李珮瑜说，一般年长者喜欢点热的美式咖啡（Americano），因为接近他们熟悉的Kopi O Kosong（无糖无奶黑咖啡），年轻一代则比较喜欢拿铁、浓缩咖啡配抹茶的“Espresso Matcha Fusion”。

浓缩咖啡配抹茶“Espresso Matcha Fusion”和拿铁。（龙国雄摄）

硕莪街的雪糕店“日日茶”也很特别。

创办人蔡伊婷（35岁）说，考虑到牛车水有不少乐龄人士，店里有特地为老一辈食客准备的食物，从年糕、红枣糕、白糖糕到枇杷膏口味的饮料和雪糕。

饮料除了具人气的桃胶枇杷膏拿铁，也有多款健康花茶。雪糕口味有枇杷膏薄荷、铁观音、桂花乌龙、洛神花乌梅、菊花枸杞等，可搭配红枣糕、白糖糕或年糕格子松饼。

“日日茶”的雪糕搭配红枣糕或白糖糕，组合新鲜。（陈斌勤摄）

年糕格子松饼是店里的招牌，酥脆的格子松饼裹着甜甜黏黏的年糕，灵感来自蔡伊婷的外公。之前，外公曾到她位于三巴旺的雪糕店The Better Scoop帮忙，经常带炸年糕给她吃，启发她研发年糕格子松饼。

“日日茶”的招牌年糕格子松饼。（陈斌勤摄）

这些咖啡馆业主都是看上牛车水富有文化色彩的吸引力，选择在这一带开店。

afterwords的郑睿升说：“在传统老区设西式咖啡馆有点与众不同。这一带有丰富的文化，包括寺庙、回教堂、教堂，还有不少来自海外的游客。”

在牛车水开店的一大吸引力就是游客量大。“日日茶”的蔡伊婷说，农历新年期间生意特别好，近年来牛车水的变化很大，不再是“只有老人”去的地方。她的顾客群有老有少，年轻人会带着祖父母和父母一起吃年糕格子松饼。

郑睿升说，牛车水虽然是老年人的热门聚集地，但近期可观察到新概念商铺的入驻，除了精品咖啡馆还有健身室，形成同个社区，传统与新元素共存的有趣现象。

随着越来越多精品咖啡馆开业，牛车水的咖啡文化也有所改变，从传统的南洋咖啡到流行的精品咖啡，多种元素融合在一起，消费者有更多选择。

▲　Plus Coffee Joint，3 Temple Street S058556▲　afterwords，24 Pagoda Street S059186▲　日日茶，24 Sago Street S059020