日料西餐融合 品出新风味 | 联合早报
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食客向来对日本料理接受度高，新加坡餐饮界的日式风继续吹，厨师走融合路线结合欧式风情或新创口味，为传统日本料理增添新鲜感。
日式创意菜三种烧烤法
圣淘沙名胜世界二月新开的休闲日本餐馆火纹（Ka-Mon），主打三种传统日式烧烤技艺——原始烧、炉端烧和稻草烧。
餐馆由日本新派名厨山下春幸（Hal Yamashita）挂帅，山下春幸以新创风格闻名。新加坡籍主厨黄杰龙拥有西餐和日料经验，曾在新加坡Meta餐馆任职。团队发挥创意创出新口味，食材组合有意想不到的惊喜。
和牛肉鞑靼（tartare，$26++），以酱油、蒜头、芝麻和韩式辣酱调味，加入鹌鹑蛋搅拌，用印度脆饼papadam盛着吃。这样的吃法在多元文化的新加坡并不突兀，一道菜集合多种料理元素，味道和谐。黄杰龙说，他在山下春幸食谱基础上，加入更大胆的食材风味。
炉端烧熟成鸭肉（$36++）味道讨喜，鸭肉经五天干式熟成，肉味更浓郁，炉端烧烤至外脆内软。牛蒡制成泥，日式材料做成西餐配菜，加上辣味沙拉，丰富鸭肉的味道。
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圣淘沙名胜世界新开的休闲日本餐馆火纹，主打三种传统日式烧烤技艺。图为原始烧，用日式竹签把海鲜串起后烧烤。（餐馆提供）
海鲜和肉类经传统日式烧烤后，多了烟熏香味，不同烧烤法不同风味。炉端烧使用日本炭火高温烧烤，日本兵库县坂越湾生蚝（每个$10++），经炭火加热，刷上昆布牛油，凸显肥美滋味。稻草烧金枪鱼（$32++）的做法是用稻草烧烤，比起炭火，赋予鱼肉一股大地的香味。至于原始烧，是一种日式竹签慢烤手法。用竹签串起虎虾（每个$10++），慢慢加热煮熟，加上柠檬汁或海盐调味即可享用。
地址：26 Sentosa Gateway, #02-146, Level 2 Hotel Michael, S098269
电话：65776688
法式日料看天气调整味道
米其林一星餐馆Chaleur主打法式日料，执行主厨川野将光（Masahiko Kawano）入行超过10年，2018年在新加坡Beni餐馆任职，2021年到Reve餐馆掌勺。
菜肴多以法国菜式呈现，烹制过程使用日本料理常见调味如酱油、味噌、清酒等，或日本食材。对一道鸭肉汤印象深刻，喝下喉感觉暖和，汤底以鸡肉和鸭肉熬制七八个小时，搭配弹牙的全麦面条和一抹紫苏叶，咸香美味。有意思的是，川野将光会根据当天天气调整味道，雨天到访，咸味更重。招牌菜鸽子肉派以鸽子肉、鹅肝和松露为馅料，每一口都是奢华感。想品尝这道菜，须提前预订。
Chaleur餐馆主打法式日料，主厨川野将光的拿手菜之一是鸽子肉派。（餐馆提供）
餐馆地点位于店屋二楼，可享有较私密的用餐体验。可坐15人的U型餐桌面向开放式厨房，厨师准备食物的过程一目了然，这样的座位安排也适合商务会议，可边用餐边做小组会议。另也有私人包厢。
午餐套餐每人$138++，晚餐套餐每人$278++。餐馆有超过800种葡萄酒和清酒。
鸭肉汤以鸡肉和鸭肉熬制七八个小时，搭配全麦面条，一抹紫苏叶提味，咸香可口。（餐馆提供）
地址：77 Neil Road, Level 2，S088903
电话：85083390
日欧食材烹制西餐
黑松露糯米鸡翅（两只$18++）、樱花虾鳗鱼意大利细面（$32++）、阿拉斯加帝皇蟹挞（$48++，两人份）、西班牙海鲜饭（$58++，两人份）等，这些都是新餐馆Sensu的特色菜肴。
这些菜肴共同点是，选用欧洲或日本食材烹制西餐。例如西班牙海鲜饭以日本新潟越光米（Koshihikari）米烹制，米粒饱满，搭配西班牙红魔虾和西班牙辣香肠，自成一格；意大利面加入樱花虾鳗鱼，作为冷菜，有别一般意大利热食吃法。
Sensu餐馆的西班牙海鲜饭、 黑松露糯米鸡翅等菜肴，融合欧洲和日式风情。 （餐馆提供）
餐馆名称代表日本折扇，寓意着美食体验如扇子般，开启味蕾感官。主厨徐尚志拥有超过10年经验，擅长以法式烹饪技巧，带出亚洲食材的美味。他曾在多家名厨西餐馆工作，包括新加坡的Joel Robuchon、Les Amis、La Dame De Pic等。
午餐四道菜套餐每人$98++，厨师做主菜单每人$228++。
地址：27 Keong Saik Road, S089134
电话：90177631