无须冷藏可保存八个月 即食食品确保我国“不断粮” | 联合早报

新加坡齐心应变演习将模拟断电等突发事件对食物供应的影响。新翔集团特别准备五种保质期长达八个月、无须冷藏或加热的即食食品，供超过10万名师生和约8000名年长者在参与演习期间食用。

配合2月15日全面防卫日的新加坡齐心应变演习（Exercise SG Ready），从星期六（2月15日）至28日举行。

新翔集团（SATS）、新加坡食品局，以及教育部去年在食品韧性应变计划下，成功试行为40所学校的师生提供即食食品。

今年这项计划的规模扩大，新翔集团将在演习期间供应15万份无须冷藏或加热的即食食品，去年的食品需要加热后才能食用。90多所学校和三所工艺教育学院的10万多名师生，以及111家活跃乐龄中心的约8000名乐龄者，将在演习中试吃这些食品。

新翔集团花了四至六个月时间展开研究，最后确定五款食品，即肉酱鸡肉意大利面、咖喱鸡肉配黄姜饭、番薯南瓜鱼粥、甜辣番茄鱼配巴斯马蒂（Basmati rice，也称印度香米）米饭和蔬菜意大利面。餐点由新翔集团清真认证厨房制作。

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每款食品用至少两种本地种植食材制成

新翔集团创新与产品研发副总裁钱晓诗星期四（13日）受访时说，食材配制好后，食品要在杀菌机中进行灭菌程序。她说，不同类型的食品需要特定的灭菌方法，温度和持续时间各不相同，以便在确保安全的同时保持食品质量。

钱晓诗提到，食品不含任何额外添加剂或防腐剂，并以本地种植和采购的食材为主，同时满足营养要求。“每款食品用至少两种本地种植的食材制成，如蔬菜、蘑菇及鹌鹑蛋。”不过她说，并不是所有食材都适合长期储存，比如绿叶菜就几乎不可能，“因为如果用高温烹饪，它们容易变黄变软”。

钱晓诗透露，即食食品和战地口粮（combat ration）使用相同的灭菌技术。然而，战地口粮的热量较高，以满足战地军人的需求，并且在不透明的小袋中，保质期可延长至24个月。即食食品则采用透明封口，暴露在阳光下会使食物变色。她说，即食食品的保质期为八个月，但即使储存12个月或更久，仍然可以食用。

记者星期四受邀试吃常温和加热后的即食食品，发现常温食品的口感意外地与加热后的食品差别不大，只有咖喱鸡肉的辣味在加热后比常温更显著。

记者试吃时发现，常温食品的口感意外地与加热后的差别不大，只有咖喱鸡肉（图）的辣味在加热后比常温更显著。（海峡时报）

新加坡食品局受询时说，作为一个经济开放、依赖贸易的小国，新加坡无法免受供应中断的影响。“粮食安全对新加坡的全面防卫非常重要，需要备有一系列安全、有营养和足以满足人口饮食需求的食品。”