阿嫲的食谱 米暹五香妙搭新风味 | 联合早报

小印度竹脚中心充满活力，一楼是巴刹和熟食中心，共有300多个摊位；二楼是零售商店，共有100多家店铺。熟食中心食物多元，除了印度特色食物，如印度煎饼、印度卷饼、香料黄姜饭，也有传承几代的家传食谱，如燻鲨鱼五香虾饼的米暹和家传记的芒光粿。同时，这里也不乏年轻潮流，像Generation Coffee推出自家烘焙的咖啡豆，泡出精品咖啡香。

▲燻鲨鱼五香虾饼摊位：#01-311营业时间：早上7时30分至下午2时

这摊老字号，虽然打着五香虾饼旗号，其实还有一个“主角”，即米暹（mee siam）。摊主继承阿嫲的米暹食谱，延续家传煮法，难怪摊位英文名是“Grandma Mee Siam”。摊主的父亲卖五香，因此有少见的米暹搭五香组合。古早味米暹味道轻盈爽口，酸度适中，辣度温和，有炸豆卜、青葱和一整粒鸡蛋，简单不失美味。五香选择繁多，从五香、灌肠、蛋卷、虾枣、薄饼、酥虾饼、皮蛋到马蹄糕等，搭炒米粉即为经典组合，或配米暹，又是一番新风味。

燻鲨鱼五香虾饼的米暹，酸度适中，辣度温和，简单不失美味。（刘欣怡摄）

▲家传记摊位：#01-317营业时间：早上8时至下午2时

摊位旁写着摊主从小喜欢吃外婆做的芒光粿的故事。外公想要外婆准备虾饼，但虾价格较贵，因此外婆灵机一动，用沙葛取代虾，造就了这个小吃。有原味、芫荽和香辣口味，试了原味，外层口感有点像麻糬，带嚼劲，内馅的沙葛煮得香软入味，加上猪肉碎和豆干提味，口感丰富。此外，还有少见的纸包鸡，是摊主喜欢的小吃，便研究出自家食谱，鸡肉香嫩多汁，值得一试。建议点套餐，有芒光粿、纸包鸡和葱油面，一次尝到三种食物，简单又饱足。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_19_733722) 家传记的套餐盒，设计新颖别致。（刘欣怡摄）

家传记套餐，有芒光粿、纸包鸡和葱油面，简单饱足。（刘欣怡摄）

▲Generation Coffee摊位：#01-321营业时间：早上7时30分至下午3时

这家咖啡摊位的特点是自己烘焙咖啡豆，冲泡精品与传统咖啡。

可以喝到跟一般咖啡馆相同选项的精品咖啡，包括意式浓缩咖啡、意式咖啡加热水、拿铁、卡布奇诺、摩卡咖啡、馥芮白（flat white）。喜欢尝试较特别的冷咖啡，有抹茶加咖啡的dirty matcha，结合双重风味，视觉吸睛，颜色渐层分明。

传统咖啡，有咖啡、黑咖啡和淡奶咖啡，可选择喜欢的甜度和浓度。传统咖啡用特调的“Pioneer Blend”咖啡，结合越南和巴西咖啡豆，咖啡豆不用牛油、植物油、糖或玉米来烘烤，突出咖啡原有风味。口感浓郁顺滑，酸性较低，带有微微巧克力和杏仁尾味。

Generation Coffee的传统咖啡（左）和抹茶加咖啡dirty matcha（右）。（刘欣怡摄）

▲Jom Makan摊位：#01-258营业时间：早上6时至下午1时30分

熟食中心的印度小吃选择众多，包括印度饼卷、米豆蒸糕、印度薄煎饼和印度炸豆饼。这家主打印度煎饼的摊位人气特别旺，排队人龙最长。好在摊主甩饼利落快速，等候时间不会太长。有不少口味可选：原味、大葱、鸡蛋、鸡蛋大葱、芝士、鸡蛋芝士、鸡蛋芝士大葱和沙丁鱼；此外还有鸡肉和沙丁鱼的印度肉碎煎饼。推荐原味印度煎饼，胜在面皮酥脆，不会太油腻，且带嚼劲，蘸咖喱或糖吃都可口。

原味印度煎饼，酥脆带嚼劲。（刘欣怡摄）

小印度竹脚中心，一楼是巴刹和熟食中心，二楼是零售商店，熟食中心食物丰富多元。（刘欣怡摄）

▲竹脚中心（Tekka Centre）地址：Blk 665 Buffalo Rd S210665邻近地铁站：小印度地铁站