开业半世纪 肉脞面可加粉肠凤爪 | 联合早报

肉脞面是新加坡人喜爱的美食之一，早午晚餐都能吃，有的人还说出国归来时最想念的就是一碗肉脞面。

面条加肉脞和香菇，搭配各家调制的酱料或辣椒，各自创出自家风味。位于新民路新建兴肉脞面与众不同，配料丰富，有肉碎、肉片、鱼饼、鱼丸、香菇等。

让记者眼前一亮的是，食客还可以加料，如猪脚、粉肠或凤爪。香菇肉脞面每碗$4.50，加料版$6.50。

于是买了一份加粉肠的肉脞面。粉肠卤得入味，处理得干净没异味。其配料一吃，立刻吃出了老板的用心，难怪左右环顾所见的食客，不少人都在吃肉脞面。

香菇饱满弹牙，鱼丸经油炸，多一份爽口，肉脞的调味也清甜。酱料里有香菇猪脚汁，黑醋和辣椒的比例刚刚好，非常开胃。

延伸阅读

[菜脯肠粉 新口味更道地

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_28_709872) [马六甲古早味 猪油渣捞饭挨过苦日子

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_20_727723) 新建兴肉脞面创办于1975年，多年来依旧保持美味水平。（右图）老板对食材品质有讲究，香菇焖煮多时，粉肠卤得入味。（黄亿敏摄）

创办于1975年的新建兴肉脞面，是老字号，多年来深得食客芳心。最早期在大巴窑，2000年以后于新民路开业，吸引新知旧雨食客。

老板叶永吉说，他在1970年代开始和兄弟一起投身餐饮业。卖了多年的肉脞面，他对美味的坚持依旧。比如汤头熬煮多时，还加入扁鱼提味。

他工作起来非常认真，一碗碗制作，动作利落。处理好面条后，再根据食客点餐要求，取前台上保温锅里焖煮的香菇，或卤好的粉肠和凤爪。他说：“好吃的肉脞面，配料品质很重要，比如香菇要用品质好的。”确实，那一锅香菇焖煮至少五个小时，烟气袅袅，食客吃得津津有味，背后都是业者的辛劳。

其他菜肴还有小碗面、鲍鱼肉脞面、带子肉脞面。老板说，接下来会推出古早味排骨虾面。

地址：22 Sin Ming Rd S570022

营业时间：上午7时至下午2时（星期一休息）