别羡慕！她的工作就是喝水喝出百般滋味 | 联合早报

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2025-02-11

喝水，是邓敏贤（58岁）的工作。她是目前新加坡唯一合格的女品水师。

矿泉水、蒸馏水、自来水，水中的矿物质和成分有别，对味道有影响，她都能喝出这些细微差异，包括水的不同口感和味道是否清润顺口，微酸回甘，或咸中带甜。

在欧洲，不少餐馆有品水师给客人推荐不同的矿泉水。（龙国雄摄）

她说：“水是最宝贵的天然资源，也是人的生命泉源。新加坡缺乏水资源，我们平日喝的水，尤其重要。”

邓敏贤是在2021年到德国Doemens Academy考取品水证书。她说，品水师在欧洲是门专业，当地餐馆酒水单里不乏多款矿泉水，食客对水类较为讲究，会根据食物来配水。品水师的工作就是分析不同水类，为餐馆或食客做推荐。　

水中矿物质会影响味道，下次喝水时，不妨细品，看是否能喝出不同？（龙国雄摄）

矿泉水包括江河、湖泊和土壤、岩石层内的地下水等天然水体，经过滤去除水中杂质，保留对人体有益的矿物质和微量元素。不同矿泉水含不同矿物质，一般有纳（sodium）、镁（magnesium）、硫酸盐（sulphate）等。

新加坡拥有可饮用的自来水，很方便。在外购买瓶装水选择也多，但价格有差异，一瓶矿泉水从几毛钱到几块钱都有，喝的是什么，有什么分别？

邓敏贤说，可从瓶装标签上看总溶解固体（Total Dissolved Solids，TDS）分量，测量单位为毫克/公升（mg/L），表明1升水中含多少毫克的溶解性固体。TDS值越高，表示水中含的矿物质越多，一般介于10至3000毫克/公升。

水也分酸碱性质，根据资料，新加坡自来水的pH酸碱值平均为8.2。一般矿泉水的pH酸碱值介于6和7之间。pH值7呈中性，小于7为酸性，大于7为碱性。

有的矿泉水含天然气泡，这是一种含二氧化碳的天然矿泉水（sparkling water），但市场也有人工气泡水，在矿泉水中加入二氧化碳。

市场所售瓶装水，可从瓶盖颜色分辨是蒸馏水还是矿泉水。（龙国雄摄）

在市场买的瓶装水，瓶盖颜色内有乾坤，不同颜色代表不同水类。白色瓶盖是可饮用水（drinking water），即普通水源经过滤后再包装卖到市场上。这种瓶装水的价格最便宜。

蓝色或绿色瓶盖的，都是矿泉水。

记者和邓敏贤一起试喝八种不同的水，有蒸馏水（300毫升售价3角），也有矿泉水（1公升六七元）。原本以为喝水不过是件平常事，但一口气试喝下来，有了对比，果然喝出不同。

蒸馏水入口顺滑，但或许是因为塑料瓶装，似乎带有微微“塑料味”。

有两款同样来自法国的矿泉水，其中一种的纳成分较高，味道较咸；另一种含钙和镁，余味微苦。

气泡矿泉水方面，意大利人工气泡矿泉水喝起来和碳酸饮料的气泡口感相似，不宜大口喝，感觉不顺喉；德国天然气泡矿泉水则气泡较细微，口感绵密。

让人觉得特别的是格鲁吉亚（Georgia）天然气泡矿泉水，产自格鲁吉亚博尔若米峡谷（Borjomi Gorge）。这个水源地有上千年历史，水质带微微硫酸盐的咸味，但整体感觉讨喜，倒入香槟酒杯里享用，还可摆在餐桌上增添视觉美感。

另有一款意大利天然气泡矿泉水，口感似香槟，带丝丝柠檬橘香。

品水师掌握不同水的特质后，会从专业角度推荐什么水该搭配什么料理。邓敏贤说：“遇到口味较重的食物如牛排，建议选TDS高或酸碱值较低的水。吃口感较为爽脆的食物如咕噜肉，不妨来一杯气泡矿泉水。气泡有助提升脆口的感觉。”

为了提高餐饮界人士对品水的认识，邓敏贤于新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）开办“水之精华”课程，除餐饮界人士，也欢迎公众报名，详情可上网shatec.sg查询。

这是东南亚首创品水课程，学员可了解水的类别和发展历史，以及以水配餐的知识。

除了品水师，市场也有一些特殊的饮食专业如品米师、乳酪师。想进一步了解他们的工作，不妨进入这些职业“吃货”的世界！