韩式石锅饭 按顺序吃出好滋味 | 联合早报

最近到韩国餐馆Gamtan用餐，有点不知所措。

餐馆主打韩式石锅饭（sotbap），点的鲷鱼石锅饭上桌后，所伴的酱料和小菜比预想的多。店主热情解释了吃石锅饭的先后次序，先倒哪个酱汁，再搅哪些食材，还可以用紫菜夹饭吃。当我准备把小瓶酱汁倒在碗里时，店主急忙阻止，原来倒错了。他又很热情的示范对的吃法与顺序。新鲜的鱼肉拌上众多配料，美味不已。

韩式石锅饭在本地越来越受欢迎，从之前丹戎巴葛的Sagye Korean Pot Rice and BBQ和新达城的Sotpot，到近期东陵坊的Market Blue和直落亚逸街的Gamtan。

一般韩式石锅饭的吃法，是把特制调味酱倒入锅里的米饭和食材，把所有食材搅拌均匀后，盛在另一个小碗内食用，也可卷紫菜一起吃。吃完后，把热的大麦茶倒入锅内等几分钟，让锅底微焦的锅巴焖煮成暖暖的饭汤，享用“一锅两吃”的乐趣。看韩剧和美食节目，主角或嘉宾吃锅巴饭汤总是吃得津津有味，果然如此。

石锅饭的“主角”是石锅。简单的米饭如果用石锅烹煮，能使米饭变得更美味。大米的淀粉和水在高温下加热，分解成葡萄糖，让米饭更香甜。朝鲜王朝时代的衣食住行家庭百科书籍《闺合丛书》记载：“做饭和煮粥最好的工具是石锅”，可见用石锅煮的饭和粥味道最佳。用石锅做饭，好处是里头食材受热均匀、不易糊锅，因此饭香浓郁。石锅饭能依个人喜好加入不同食材，变化出各式风味，如明太鱼卵、辣鸡肉芝士、泡菜猪肉、鳗鱼、鲍鱼、章鱼、蘑菇和豆腐等。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_14_726432) 早期流行的经典韩食之一，就是石锅拌饭。白饭上盖有豆芽、黄瓜、红萝卜、生菜等蔬菜，还有肉和鸡蛋等，盛在滚烫的石锅里。吃的时候，把蛋黄和饭菜搅拌一起，再加适量辣椒酱，便是一锅好料。石锅有保温效果，细嚼慢咽也不怕饭菜冷掉，这也是吃石锅饭的魅力。