日式厨师做主餐馆 午间寿司套餐不到百元 | 联合早报

城中两家日式厨师做主餐馆，一家刚揭幕，一家迎来新主厨。无二（Sushi Muni）与葵匠（Ki-sho）皆精挑日本时令食材，融合传统江户前技艺与匠心巧思，每一道料理皆在食客眼前精雕细琢，展现顶级日料的精致与仪式感，为食客带来舌尖上的飨宴。

位于安顺路凯联大厦（International Plaza）二楼的无二（Sushi Muni）于两个月前全新开业。这家仅设10个座位的精致日式厨师做主餐馆，以简约雅致的空间设计和细腻周到的待客之道，营造舒适用餐体验。每处细节皆经过精心考量，只为呈现纯粹而极致的料理，并以温暖周到的款待，让食客享受一场难忘的味觉之旅。

餐馆名 “无二”，意为“独一无二”，不仅是品牌理念，更是主厨许志聪（Chon）对料理的执着追求。他以食材为核心，融合传统江户前技艺与现代创新手法，在坚守经典的同时，不断探索日式料理的更多可能性。

Sushi Muni主厨许志聪在坚守经典的同时，不断探索日式料理的更多可能性。（餐馆提供）

拥有20年日料经验的许志聪曾游历日本及世界各地，深研各国烹饪技法，并巧妙融入日式料理，使菜品兼具传统底蕴与现代创意。他深信，料理的精髓在于食材的和谐搭配，让不同食材相辅相成，激发彼此最佳风味。

海胆葛粉素面缀以鲑鱼卵、海胆与紫菜，交融出鲜美与柔和层次的细腻滋味。（餐馆提供）

在无二，每道料理皆讲求食材本味的呈现，喜欢海胆葛粉素面（Uni Somen），采用葛粉制作的细面，口感弹润顺滑，搭配清爽高汤，并缀以鲑鱼卵、海胆与紫菜，交融出鲜美与柔和层次的细腻滋味。

腌制白身鱼佐鱼子酱与蛋白霜颇有新意。白身鱼的鲜美，与鱼子酱的咸鲜及蛋白霜的轻盈甜香相互交织。（餐馆提供）

腌制白身鱼（Shiromi）佐鱼子酱与蛋白霜是一道颇具特色的开胃小品。腌制白身鱼的鲜美，与鱼子酱的咸鲜及蛋白霜的轻盈甜香相互交织。安康鱼肝（Ankimo）以切片及泥状两种形态呈现，搭配浓郁芝麻酱与甜美柿子，甜嫩鲜美，别有风味。

安康鱼肝以切片及泥状两种形态呈现，搭配芝麻酱与甜美柿子，层次丰富。（餐馆提供）

尽管前菜创新独特，无二的寿司依然坚守传统江户前技艺，尤为注重湿式熟成（Wet-ageing）工艺，以提升鱼肉的鲜味与柔嫩度。这一技法可追溯至江户时代，通过盐渍、酱油腌制或昆布包裹等方式，不仅锁住鱼肉的鲜度，还能促使蛋白质分解，释放谷氨酸等氨基酸，使鱼肉风味更显醇厚浓郁，同时软化肌理，使口感更细腻嫩滑。在无二，几乎所有鱼类都会经过湿式熟成，其中鲭鱼更是熟成长达20天。

此外，主厨对寿司饭同样讲究，不仅精选两种米蒸煮，更以特制陈年醋调味，其中包含木桶熟成三年的红醋，使米饭口感饱满，带有层次分明的淡雅酸香。这种搭配不仅增添风味深度，也更好地映衬海产的鲜美。

无二午间寿司套餐$68；厨师做主午餐$98；厨师做主晚餐$168/$238。

地址：10 Anson Rd #02-28 International Plaza S079903

电话：84926387

坐落于史各士路黑白洋房内的葵匠（Ki-sho）最近迎来拥有超过30年日料经验的新主厨——川井英树（Kawaii Hideki）。

葵匠新主厨——川井英树（Kawaii Hideki），是有逾30年日料烹饪经验的资深匠人。（餐馆提供）

川井英树出生于大阪，自高中毕业后便投身料理世界，曾在大阪南地大和屋（Nanchi Yamato-ya）及法善寺横丁（Hozenji Yokocho）等知名日料餐馆磨砺技艺。他秉持匠心精神，始终坚守传统，同时不断探索创新，将顶级时令食材带入国际美食舞台。

当季食材日本直送

葵匠的料理随四季更迭，川井英树精选日本直送的当季优质食材，为食客呈现一道道充满诗意的美味佳肴。Kabusecha迎宾茶是源自奈良的覆下茶，茶叶在柚子醋中陈放三天，冲泡后散发馥郁茶香。炙烤鳕鱼白子（Yaki Shirako）选用北海道珍贵鳕鱼精巢，口感细腻，鲜美丰润。

厨师做主考验厨师功力，也考验餐馆食材的储备水平。这是葵匠的秋冬季菜单中的鲍鱼素面，搭配鲍鱼肝汁。（餐馆提供）

母雪蟹（Sekogani）是精致的螃蟹料理，完美诠释海味的细腻甜美。

炭烤A5近江和牛外焦里嫩，搭配腌渍黑味噌、雪盐、鲜磨山葵、腌大麦、炸蒜片享用，层次丰富，回味悠长。（叶晓虹摄）

炭烤A5近江和牛甄选滋贺县A5级近江和牛，外焦里嫩，搭配五种风味佐料，包括：腌渍黑味噌、雪盐、现磨山葵、腌渍大麦及炸蒜片，每一口皆层次丰富，回味悠长。席间厨师递上开放式寿司，金枪鱼腹肉的细腻油脂与马粪海胆的甘甜鲜美交融相映，入口绵密，让人留下印象。

叠加了金枪鱼腹肉和马粪海胆的开放式寿司，甘甜鲜美。（叶晓虹摄）

主食樱花虾土锅饭（Sakura Ebi Donabe）芳香四溢，融合舞茸与蕪菁，展现海洋与大地交织的清甜风味。红喉鱼鱼翅锅（Fukahire Kinki Nabe）则是以红喉鱼熬煮的清汤锅，汤汁温润醇厚，每一口皆沁人心脾。

樱花虾土锅饭融合舞茸与蕪菁，芳香四溢。（餐馆提供）

午间厨师做主提供七道或八道料理，价格从$168起；晚间则呈献八道或10道精致飨宴，价格从$268起。

地址：29 Scotts Rd S228224

电话：90616109