日泰甜点 可甜可咸还可酸辣 | 联合早报

甜点，向来是甜蜜的代名词，但谁说甜品只能是甜的？加入咸味让它变得更有趣，甜与咸的碰撞，让味蕾打开新世界。随着甜点餐吧概念增多，甜点制造的空间越来越大。

为庆祝新加坡Ami Patisserie甜点餐吧开业一周年，日籍甜点师荒见诚（Arami Makoto）邀请泰国甜点餐吧Kyo Bar的知名甜点厨师丘威（Dej Kewkacha）于1月16日来新加坡合作限时菜单。

两名甜点厨师突破甜点传统既定框架，甜咸搭配得宜，甚至还有酸辣味道。结合泰国和日本风味，味道组合独具匠心，充满新鲜感。

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荒见诚的招牌甜点奶油泡芙里加入了日本牡丹虾、番茄和鱼露；自制面包注入泰式冬炎（tom yum）味，搭配紫菜牛油，酸辣滋味配紫菜海洋风味和牛油的醇厚，层次丰富。鲜蚝鸡蛋舒芙蕾（souffle）缀上黑松露，充满奢华感。

丘威的牛奶软面包配自制泰国龙眼果酱，甜而不腻；日本带子淋上泰式甜酱料，当中有椰子水和一抹香草油，画龙点睛。马铃薯泥搭配鱼子酱和班兰，流露东南亚风情。

延伸阅读

[法式甜点 形味兼具引回头客

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_30_636311) 2025年1月，Ami Patisserie甜点餐吧甜点师荒见诚（左）和泰国甜点餐吧Kyo Bar甜点厨师丘威在新加坡合作限时菜单。（黄亿敏摄）

日本和泰国料理的口味各自鲜明，但异中有同，因此两人在创作甜点时，即使加入酸辣滋味，也能达到和谐效果。荒见诚说：“以在地食材来说，日本和泰国有多样化的水果和米种，制作出各类甜点。”

甜点餐吧也采厨师做主

近年，甜点发展多样化，专注于甜点的餐吧是其中一个新颖的餐饮概念。Ami Patisserie和Kyo Bar都走厨师做主路线，食客坐在餐吧前看厨师做菜，套餐有咸有甜，给食客味蕾带来惊喜。

牛奶软面包配泰国龙眼果酱（左）、冬炎口味面包涂紫菜牛油，不同食材组合，为甜点带来新滋味。（餐馆提供）

西式甜点制作向来以法国糕点为主，亚洲厨师擅长结合东西方元素，以西式厨艺技巧发挥亚洲食材，开拓出一条道路。

荒见诚曾任职日本东京Beige Alain Ducasse和新加坡米其林一星餐馆Beni，2021年于新加坡开网店，打开知名度。2023年底开设实体店，主打甜点套餐。他擅长为经典法式甜点上注入和风，例如招牌栗子无花果蒙布朗（Mont Blanc），和以日本静冈皇冠蜜瓜制成的水果挞。

丘威的厨师做主菜单，创意满满。菜式和数量可以根据食客口味客制化。他说：“我选用不少的泰国香料，每个月推出新主题创新品。例如，颜色主题的菜单，每道菜主打一个颜色。有一次创作的菜单以象牙白（Off-white）为主，用白色食材如马蹄、白芦笋，端在象牙白的餐盘上，带来视觉味觉的多重效果。二月的主题是巧克力，比如前菜用泰国生产的可可果汁，制作甜点。”

丘威是近年表现杰出的亚洲甜点厨师，2023年获得法国餐饮榜单La liste的年度糕点人才奖（Pastry Talent of the Year）。他是泰国华裔，甜点制作无师自通，也和哥哥一起经营餐饮生意，包括连锁日式甜点咖啡座Kyo Roll En。泰国曼谷的路易威登餐馆Gaggan at Louis Vuitton，甜点菜单由丘威呈现。

泰国甜点厨师丘威的马铃薯泥搭配鱼子酱和班兰，流露东南亚风情。（黄亿敏摄）

丘威曾在新加坡念书达10年，后来到英国升学，了解东西方文化和料理。他也会多种语言，日语、华语、英语、泰语、潮州话及粤语。

他希望，继续为甜点创作带来新姿彩。“甜点向来被摆在一餐的最后，有些人不爱甜食，或主食已吃太饱了，谢绝甜点。因此，我的目标是创作各类口味的甜点，让它更吸引人。”接下来一个新的餐饮项目，是打造新颖的泰式甜点，除了常用的班兰和椰子，也发挥更多水果和香料特色。