鱼香亭最后的“飨宴” 美式中餐馆经典风味 | 联合早报

听闻“鱼香亭”（Seletar Hill Restaurant）老板说身体不适要结束营业已好几年，“狼来了”的故事这一次是真的，餐馆即将在3月1日正式熄灯。老顾客纷叹可惜，趁最后几周再去光顾。

黄国华和冯惠琴夫妇于1980年代到美国纽约唐人街的中餐馆工作，师承一位曾为中国大陆和台湾国家级别宴会效力的川菜师傅。1990年他们回到新加坡，在实里达山现址开设餐馆，主打美式中餐。

酸辣汤喝起来舒服不呛，很够味。（陈爱薇摄）

40多年前川菜仍未在本地盛行时，“鱼香亭”已开始售卖樟茶鸭和酸辣汤等，只是老板夫妇相当低调，一直没有大肆宣传，不过尝过的人都把这家餐馆放在心上了。尤其是上世纪八九十年代曾在欧美唐人街光顾中餐的食客，一踏进这家40年如一日的餐馆，从装潢、桌椅到菜肴都很熟悉，甚至勾起“异乡愁”。

樟茶鸭（半只$38，一只$68，现有优惠价）是每桌必点。鸭只以上等红茶叶、四川花椒、八角、桂皮和小茴香籽等腌制四小时，再风干六至八小时；蒸煮后再以樟木和陈皮熏烤，上桌前浇淋热油。记者曾尝过数家高档餐馆的樟茶鸭，烟熏香多数只维持很短时间。这里的樟茶鸭没有上桌时开盖的烟雾效果，却是齿颊久久留香，即使是最后一块肉也还夹带樟木和茶叶香。鸭肉软嫩，外皮酥香，油脂化于嘴里。

四川酸辣汤（$16起）虽然带辣，喝起来舒服不呛，可以再加点醋添酸。没放肉也无损其风味，有麻油、红醋和料酒增香。

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东坡肉（四片$12起）配搭蒸或炸馒头（四个$3.20起）。东坡肉经过煮熟、冰镇、油炸和慢炖等繁琐过程，直至酱汁全收、肥而不腻、软而不烂的至高境界。香醇浓厚酱汁从嘴角溢出时，脸上会洋溢尝到人间极品的幸福。

砂煲焖海参加上花菇、鸭掌和芋头等焖出好味道。（陈爱薇摄）

左公鸡（$18起）是1970年代源自纽约的菜肴，有点像鸡肉版的咕噜肉，裹上薄粉炸至外脆内嫩。干煸四季豆（$15起）以炸银鱼增添咸香脆。砂煲花菇鸭掌海参（$38起）的海参经10天泡发后再与其他食材焖成一煲好料。猪肚汤（$12起）加榨菜和番茄煮出另一番风味。麻辣豆腐、鱼香茄子和自制浆绿（chendol）等也各有拥护者。

将时空带回到1980年代的“鱼香亭”，将在3月1日结束营业。（陈爱薇摄）

餐馆一直没有收服务费和消费税，老板夫妇说是回馈老顾客。他们曾有意以10万元顶让店面，却没遇上有缘人，这最后时刻如还有转机，会是食客的福气。

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