人日餐馆迎捞鱼生高峰 外卖需求助推整体销量 | 联合早报

大年初七人日，同乐海鲜主厨冯志平在除夕之后又遇“捞鱼生高峰日”——接待堂食客人之余，还要兼顾越来越多的外卖者。

“今年堂食生意和去年一样好，而外卖鱼生的数量增加了至少一成，两者对我们来说都是好事。”　大年初六（2月3日），人日的前一天，他在位于马真路的同乐海鲜餐馆向《联合早报》记者介绍制作鱼生的14种食材，以及看上去比超市鱼生更“富贵”的外卖礼盒包装。

冯志平入行20多年，也是新加坡厨师美食联盟会长，他说，今年同乐海鲜每家门店在人日当天的鱼生预订数量已超过100份，其中约一半来自外卖。“外卖鱼生不征收服务费，但可以增加餐馆的营业额。”

同乐海鲜主厨冯志平，在人日前夕准备食材。（何炳耀摄）

今年同乐海鲜每家门店在人日的鱼生预订数量已超过100份，堂食和外卖几乎各占一半。（何炳耀摄）

他告诉记者，本地共有2万多家餐馆，其中约三成是中餐馆，人日是大部分中餐馆全年生意第二火的日子，仅次于除夕年夜饭。

另一餐饮企业珍宝集团发言人在受询时说，旗下各门店鱼生菜肴在人日期间供应平稳，集团注意到市场对外卖的需求，今年堂食和外卖的鱼生总销售额，比起去年有5％至7％的增幅。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_30_736215) 本地历史研究者李国梁受访时说，人日来自于一则中国远古“女娲造人”的神话。相传女娲这位创世之神，在首六天里创造鸡、狗、猪、羊、牛、马等与民间生活关系密切的动物，到了第七天，她仿照自己的形象捏土造人。神话流传开来后，正月初七被定为众人的生日，简称“人日”。

他说，人日在从前的广东水乡也是一个团圆的日子，农民就地取材，在正月初七这一天通过捞鱼生来庆生。“随着乡民将家乡文化带到狮城，此习俗逐渐流传开来，一些酒楼在农历新年期间推出以鱼生为主题的新春套餐，本地商家请客或公司开工宴都少不了它。”

超市升级鱼生 昇松销量增20％

除了餐馆，今年超市售卖的鱼生数量和种类也比往年有所提升。星期一（2月3日）中午，记者在Clarke Quay Central商场里的日本连锁超市内看到，鱼生的海报和货架分别放置在超市入口和购物区的明显位置，品种也增加了鲍鱼和优质三文鱼等新品。

走出日本超市，在新加坡河对岸，CQ@Clarke Quay内的平价精品超市（Fairprice Finest）也在供应彩虹鲜果鱼生等新品。平价集团旗下拥有160多家超市，为本地规模最大的超市集团。集团发言人在受询时说，今年平价各超市门店对鱼生的需求与去年类似，价格也与去年相当。

昇菘超市发言人在受询时说，接近人日，鱼生销量很好，与去年相比，昇菘自家品牌的鱼生销量增加了20％。

在克拉码头购物的罗师（49岁，商业企划员）对记者说：“人日庆贺是农历新年的一部分，由于过年前几天已经在餐馆捞过鱼生，人日当天可能就买回来在家捞吧。”

林艾维（50岁）说：“除夕和年初一我已经和家人捞过鱼生，人日可能会和朋友一起，也考虑在家里简单捞一捞。”

位于首都新加坡（Capitol Singapore）的名厨（Famous Treasure）餐馆，曾在大年初四为客人特制了8.88米长蛇年鱼生，名厨顾问林宝顺在接受《联合早报》采访时指出，餐馆外卖鱼生数量近年来保持稳定，但和2023年疫情过后第一年相比，如今的消费者更关注性价比。

位于首都新加坡的名厨餐馆，大年初四为客人特制8.88米长的蛇年鱼生。（受访者提供）

他说：“疫情刚过的时候，人们整体上不太计较鱼生的价格；今年，人们的心态发生了一些变化，越来越多的外卖鱼生顾客向我们索要各种优惠或者赠品。”