20多载全年无休 小贩全家总动员开档迎新年 | 联合早报

春节期间，当大部分小贩选择歇业，与家人团聚时，牛车水大厦熟食中心的普香素食档口，却在除夕夜灯火通明，全家总动员，连夜准备应节素菜迎接新年。

郑智光（40岁）的父母在1990年代开档创业，自小在摊位长大的他，如今接手家族生意。

春节期间，许多顾客特意前来打包素食，或作为聚餐佳肴。新年前一周，他已接到不少萝卜糕和素鸡的订单。“最费工夫的是素鹅，光是制作就要八小时。”

郑智光说，制作素鹅十分讲究，须经过清洗、调味、浸泡、包装等多个环节，每一步都不能马虎。每天下午收档稍作休息后，他便投入备料，一直忙到凌晨4时。“连食材浸泡时都不敢打盹，必须随时查看。”

郑智光的父母虽已年过80，但仍坚持每天到摊位帮忙，是摊位的活招牌。春节订单激增，全家齐心协力，只为让老顾客吃上一口热腾腾的素食。

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郑智光育有四名子女，18岁长女患轻度自闭症，而一对九岁双胞胎中，弟弟两岁时确诊自闭症。

“儿子在特需学校，每周还要上学习班，家庭开支不小。我必须撑起这个家，平时不敢休息。”

感受到食客饮食习惯变化

20多年来，郑智光深刻感受到食客饮食习惯的变化。“现在很多人愿意花六七块钱吃沙拉、喝咖啡，但如果是小贩中心食物，要涨5角人们都难以接受。”

他说，摊位有许多常客，对任何变化都特别敏感，想转型并不容易。但为了不砸父母的招牌，他仍坚持最原始的食谱，守住这份家族味道。