咖啡店业者探讨跨境营运减成本方案 | 联合早报

面对食材和人力成本猛涨压力，本地咖啡店业者与贸工部和供应商探讨跨境降低成本方案，包括联合到柔新经济特区设厂供应食材、集体采购咖啡豆，或到海外投资咖啡园或咖啡厂。

福州咖啡酒餐商公会和琼侨咖啡酒餐商公会，大年初四（2月1日）延续联办团拜的60年传统，今年在琼侨咖啡酒餐商公会于密驼路的会所举行。本地约有1100家咖啡店，两大公会成员占其中600家。

福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴（76岁）和琼侨咖啡酒餐商公会主席李家赋（63岁）接受《联合早报》采访时，都提到食材和人力成本猛涨的压力。他们指出，以咖啡豆为例，本地咖啡店业者和供应商，实际上已吸收大部分的成本涨幅，但仍感到越来越吃力。

据数据公司Statista调查，南洋咖啡使用的罗布斯塔（Robusta）咖啡豆，全球平均价格从2019年的每公斤1.62美元（约2.20新元），上涨至2023年的2.63美元，涨幅逾六成。

过去两年，咖啡豆价格更几乎是直线飙升。金融数据分析平台YCharts资料显示，截至1月31日，每公斤罗布斯塔咖啡豆已从2023年底的2.63美元，翻倍至5.219美元。

延伸阅读

[咖啡豆价格飙涨邻里小店压力大 咖啡年底或涨价

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_23_709044) 洪宝兴指出，据直接供应本地咖啡店的供应商数据，2012年至2023年，每公斤咖啡豆从8元涨到9元，11年来平均一年涨1%。然而，2023年至2024年，价格却攀升至9.70元，一年就涨了8%。

另据公会统计，以咖啡乌为例，2019年平均一杯卖1.06元，2023年则是1.22元，平均一年起不到4％。

李家赋说，过去两年，加工咖啡粉的价格“几乎每个月都起一点”，从2023年初的一桶九公斤60元到最近的110元，涨幅逾八成。但过去一年，咖啡店的咖啡乌，价格维持在1.30元。

两名主席都提到，过去两年来，全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国越南减产两成，原因是气候暖化导致歉收，以及农民改种更好赚的榴梿，使咖啡豆价格面对严峻的上涨压力。

在人力成本方面，李家赋提到，政府在2023年针对餐饮服务业推出渐进式薪金模式，导致雇主面临从基层到高层员工的起薪压力。此外，本地业者普遍面对“本地人难请、客工配额难达标”的两难，人手吃紧经营不易。

业者面对困难引起政府关注

洪宝兴透露，业者面对的困难引起政府关注。去年11月，一些咖啡店业者和供应商应邀出席贸工部的午餐会，探讨跨境降低成本方案。会中的具体建议，包括鼓励业者联合到柔新经济特区设厂，供应摊贩的所有食材；向生产国集体采购咖啡豆；到海外投资咖啡园或咖啡厂，从源头长期解决成本压力。

他认为，这些方案都有一定难度，但确实是长期值得考虑的方向。

洪宝兴也认为，小型咖啡店单打独斗并不容易，本地咖啡店的整体趋势是走向集团化。为了长期优化人手调度并缓解成本压力，市场预计将出现更多咖啡店并购活动。

领导琼侨咖啡酒餐商公会八年的李家赋也提到，希望更多业者加入，彼此互助、排忧解难，一同传承海南咖啡传统。