白斩鸡配清粥 粥甜肉嫩麻油飘香 | 联合早报
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裕廊西第505座熟食中心2024年底刚翻新。（刘欣怡摄）
裕廊西第505座熟食中心建于1985年，共有60个摊位，从早到晚都很热闹。2024年12月初完成装修重新开张，以更整洁的新面貌迎接旧雨新知。这里有三个摊位列入新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单，陈家嘟嘟糕和楗柏水粿是大众比较熟悉的，记者走访了另外一家较低调的苏记熟食。
苏记熟食的鸡肉清粥套餐从$4.50起。（刘欣怡摄）
▲苏记熟食摊位：#01-44营业时间：（周四和五）上午9时半至晚上7时半，（周六）上午8时至晚上7时，（周日）上午8时至下午1时，（周一至三）休息
苏记熟食的摊位朝内面向巴刹，不算理想，但酒香不怕巷子深。已经营40年多年的摊位，最早在白沙浮一带，如今传到第二代，仍坚持售卖古早味鸡粥（$2.50）、鱼粥（$3.50）、鱿鱼粥（$3.50）和什锦粥（$3.50）。鸡粥过去数十年只卖两元，这几年物价高涨才调整价格。
白斩鸡配一碗清粥的套餐从$4.50起，不卖白饭，也没有烧鸡。这种吃法现在比较少见，是记者喜欢的，很暖胃。虽说接近广东粥，仍可见米粒，加了麻油、酱油、姜丝和青葱，喝起来带微甜。鸡肉软嫩，麻油酱汁很香。
成成熟食的潮式牛杂粿条汤，汤底清澈香甜。（刘欣怡摄）
▲成成熟食摊位：#01-30营业时间：上午9时半至下午4时半（周一和二休息）
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低调的成成熟食摊主，正在细心处理食材。（陈爱薇摄）
摊位并不起眼，光顾的多是年长熟客，都是识途老马。摊位另一侧的招牌是“白沙浮亚肥牛肉粿条”，问摊主是不是以前在那一带做生意，可是他们很忙，没有回应。挂在摊位前面的牛杂很吸睛。牛肉和牛杂粿条汤$5起，牛筋汤$6.50，牛鞭汤$7（这个记者没有勇气尝试）。
这里售卖潮州式牛肉粿条，汤底较清澈和清淡，喝到牛骨熬释出来的香甜，加再上芹菜、咸菜和姜丝提味。牛肉切成薄片，烫到刚熟立刻端给食客。牛杂处理得很干净。幼粿条很快吸收汤汁，建议趁热速尝。
五零五白菜头粿外焦内软，火候拿捏得恰到好处。（刘欣怡摄）
▲五零五白菜头粿摊位：#01-10营业时间：上午7时半至中午12时半（周一和二休息）
这个摊位原本叫“武吉知马炒白菜头粿”，现在的招牌更简洁，直接打出“五零五”。饕客说周围炒菜头粿很多，但这一家特别值得排队。如今站在热镬前的是摊主女儿，依旧很用心地炒，不疾不徐，火候控制得当。
菜头粿炒好后切成方块，每块都很厚实，表面金黄微焦，咬下时尝到菜头粿内在的软糯，热气间夹带着菜脯和鸡蛋香。这是菜头粿最原始的魅力，不需要虾来添鲜，也不必煎得格外焦脆讨取食客欢心。
菜头粿只炒白的，不炒黑，也不额外加蛋。一份$3.50起。
KP Pancake面煎粿，馅料足，选择多。（刘欣怡摄）
▲KP Pancake摊位：#01-11营业时间：上午4时至下午2时（无休息日）
在排队买“五零五白菜头粿”时，一直等候的年长食客推荐隔壁摊的面煎糕，还跟摊主打招呼预留。它的招牌色调比较暗淡，容易被忽略。一番观察后发现，摊主夫妇很用心对待每一块面煎糕，切得美观工整。卖得差不多时他们再制作下一个，哪怕摊位看起来较空，也不会预先做好许多摆着。
面煎糕有较传统的花生、椰子、红豆和咖椰口味，一个$1；也有潮流口味芝士和黑芝麻，以及花生混搭榛果酱，一个$1.20。面煎糕不会太厚，面粉味也不会太重，馅料下得足。芝士带咸味和奶香，黑芝麻另有一番风味。
▲裕廊西第505座熟食中心（Jurong West 505 Food Centre）地址：Blk 505 Jurong West Street 52 S640505邻近地铁站：湖畔站