咸香粉糯手工芋头糕 守住家传好滋味 | 联合早报

很多人认为，芋头糕是广东人的食物，也听人说过，潮州人的年菜，一定要有一道芋头糕。笔者本身是福建人，芋头糕是我小时候最爱的食品之一。

不管哪个籍贯，住家自制的手工芋头糕，外皮焦脆，细嫩香醇，鲜香软糯，满满的芋头香，老少都爱吃。

芋头糕的材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠，制作完可炸着吃也可不炸，食用时搭配辣椒酱风味更佳。

家庭私厨符佩燕向妈妈麦丽容学习制作许多糕点，包括芋头糕。（邬福良摄）

新鲜芋头是关键

家庭私厨符佩燕（49岁）和妈妈麦丽容（75岁）都认为，芋头糕要做得好吃，选购好的芋头非常重要。两母女亲自到巴刹买芋头，一定选来自泰国，带香味且口感粉糯的芋头，切开来，可看到纹路。麦丽容说：“纹越多越密越好！”家庭主妇常走巴刹，相熟的小贩会把好食材留给顾客，麦丽容和女儿经常能买到好食材。

挑选芋头时，麦丽容会捡外皮完好无损、颜色棕黄的，这样的芋头比较新鲜；拿起来重量轻，表示水份少；切开来肉质细白，表示质地松。

做芋头糕时，芋头可切丁可切丝，麦丽容说，这样蒸起来芋头比较快熟。

颜色棕黄、外皮完好无损的泰国芋头比较新鲜。（邬福良摄）

疫情期间当上家庭私厨

符佩燕做的芋头糕，得自母亲真传，她说：“就是祖母传给妈妈，妈妈传给我，一代传一代，是祖传配方，不过妈妈又做了一点改良。我很喜欢妈妈做的菜，偷偷站在她身后学。我做了后，请她品尝，看我及格吗？”

符佩燕目前在家做私厨，顾客可线上购买她制作的笋粿、芋头糕、烤鸡等。冠病疫情期间，符佩燕被困在家，因为喜欢煮东西、吃东西，就想着不如试试在线上做点卖吃的小生意，看食客喜不喜欢她家的味道，结果一做就做了三年多。

虽是线上小买卖，但生意不错，过年期间，许多订单都冲着她家的芋头糕和鱼生而来。

芋头、虾米、冬菇、腊肠做成的咸香粉糯手工芋头糕。（邬福良摄）

女儿手艺了得，麦丽容心花怒放，给女儿的评价是：“她很用心学，我给她打90分！”

食客给这对母女的评语也不低。她们对食材有要求，选上好的泰国芋头，还有花菇和虾米，做出来的芋头糕，可以吃到许多芋头，满口芋香。

麦丽容说：“我们自己吃要用好的食材，做给别人吃，食材一样要好。”冲着这句话，食客立马给她们多加几个好评。

芋头糕切开后，扎实饱满。（林安娜摄）

一个芋头糕，要花两母女两三个小时制作，包括蘸酱，都是自家厨房生产。厨师用心，食客有福。

送上一个小贴士：芋头糕做好后不要立刻切开，放凉一会才不会粘刀。

▲PoposKitchenIG : ilovepoposkitchen网址：poposkitchen.cococart.co

相关内容：

• 经典新创年糕年饼 每一口都是年味
• 传统甜品 精彩口味组合

千帆过尽才发现，壮龄正美丽。关注壮龄go! 特制内容，加入壮龄go! 社群，一起过好人生下半场。