越南首款精酿清酒本地登场 当地食材结合日本酿造工艺 | 联合早报

日本清酒（Sake）在本地愈受欢迎，但你听过越南清酒吗？越南第一个精酿清酒品牌MÙA Craft Sake于2022年引进新加坡市场。

Mùa是越南语，意思是季节，它采用日本清酒酿造技术，但它不用日本的精米，而是采用在越南种植的米种——一种是在越南种植的日本粳稻品种，非常适合生产清酒的米种；另一种是ST25——越南种植的籼稻长粒米，得过2019年与2023年世界最佳食用米奖。

此品牌还使用新鲜的越南水果酿造清酒，有百香果和荠菜胡椒；黄梨、辣椒和大红花；桑葚；龙珠果、柚子和橙王；烤椰子配罗望子，混合到清酒中，增强风味。酒厂使用日本酿酒所进口的酵母菌株、日本曲霉和当地原料发酵，既有越南农业种植的精髓，同时秉承日本酿造技术的严格标准。

MÙA Craft Sake旗下不同风味的酒款。（MÙA Craft Sake提供）

MÙA Craft Sake的黄梨辣椒（Pineapple Chili）清酒风味独特，适合配搭美食。（MÙA Craft Sake提供）

不同风味的清酒

MÙA Craft Sake有以下不同风味的清酒。经典清酒（The Classic）属于限量款，酒精度14%，口感清爽也带甜味，散发荔枝、梨子和苹果香，口感带白葡萄、红毛榴梿口味。

水果清酒有百香果荠菜椒（Passionfruit Cubeb），酒精度12%，带有明显的百香果香气、荠菜胡椒的柑橘香味，适合搭配香草和白巧克力；番石榴金橘（Guava Kumquat），酒精度12%，采用日本进口酵母酿成，口感柔和易饮，番石榴和金橘的热带香气凸显，暗藏香蕉味；桑葚气泡酒（Sparkling Mulberry）酒精度10%，带有泥土气息和浆果香气，越南野胡椒是日本山椒近亲，带来木味；黄梨辣椒（Pineapple Chili）属于限量款，酒精度8%，采用ST25越南米的清酒既有成熟多汁的黄梨味，又带大红花的甜味，微微的辣味，风味独特。

延伸阅读

[国际特稿：酒庄革新守祖业 日本酒越酿越醇

](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_11_21_489999) 纯米（Pure Rice）15%度清酒属于干型，特制的米散发椰香，带有黄梨和爆米花味，适合与奶酪搭配，腌制蔬菜、蔬菜、蘑菇配搭。浊酒（Cloudy Nigori）酒精14度，口感顺滑、甜美和奶油味，带有梨、瓜、香草和花香的味道，与淡淡的米香相平衡。

由加拿大籍清酒武士引进

当来自加拿大卡尔加里的“清酒武士”（sake samurai）埃利奥特·费伯（Elliot Faber）最初听说越南清酒时，抱持怀疑。2022年，他在新加坡举行的Sake Matsuri清酒节品尝后改观，认为此酒富有潜力。费伯联系上品牌联合创办人Dai，与胡志明市的东西酿酒厂和日本清酒厂平和酒造合资，成为MÙA Craft Sake在全球的经销商，引进新加坡市场，计划带到加拿大、美国、澳大利亚、德国、台湾等市场。

费伯求学时曾到日本浸润，一次参观温哥华一家小型精酿清酒厂OSAKE时，情陷清酒。他研究清酒，在2016年成为第一个获得日本清酒酿酒厂协会颁予“清酒武士”荣衔的加拿大人，全球拥有此荣衔者少过110名。与人合著的《清酒：日本手工酒厂的历史、故事和工艺》一书，探讨日本重要的清酒厂。2017年在香港与他人共创“Sake Central”，通过精心策划的食物搭配，来推广清酒知识文化。他在新加坡成立了“Sunday’s Distribution”（后更名Six Days Distribution）以及The Sake Company。

上述酒款可在Draft Land酒吧、1880俱乐部周六清酒早午餐、Omu Nomu、Good Luck Beerhouse、Sushi Zushi等品尝到。