老字号与百年秘方再降价 玛莉亚油鸡寻有心人传承 | 联合早报

七年前开价68万元无人问津，如今降至13万8000元求售，牛车水大厦熟食中心的油鸡老字号，盼寻得有心人传承百年秘方，让传统风味延续下去。

现年75岁的萧佩英，1989年在牛车水一带创立“玛莉亚处女鸡”，专卖以三种不同方式烹调的油鸡。2001年因政府收回地段，她决定停业，休息10年。直到2011年，她在牛车水大厦重新开业，营业至今，招牌油鸡饭和卤豆腐依旧深受老顾客喜爱。

然而，由于近年牛车水大厦生意冷清，加上年事已高，萧佩英1月下旬在报章刊登广告，出售招牌和秘方。

她日前接受《联合早报》访问时说：“工作时间长，我已经力不从心，孩子们是教师，没人愿意接手，希望找到合适的买家，安心退休。”

萧佩英其实曾在2018年以68万元求售，之后数度降价却始终乏人问津。此前，当售价降至45万元时，曾有朋友介绍一名出价50万元的中国商人，但因对方打算雇人经营而被她拒绝。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_27_716389) 她强调，秘方并非谁出高价就能买到。“我只卖给真正有兴趣、愿意亲自经营的人。他们必须具备烹饪经验，我会亲自指导一个月，确保学会为止。”

萧佩英补充说，她也不排除卖给有兴趣的餐饮集团，“他们可以派厨师来学”。

秘方源自1926年 盼技艺不失传

“玛莉亚处女鸡”的秘方源于1926年，萧佩英的父亲当年创立“新南唐茶楼酒家”，并独创油鸡秘方。

萧佩英自九岁随父学做油鸡，对秘方烂熟于心。“这是父亲和我苦心经营的传统手艺，从未外传。我希望找到愿意传承的人，将这份技艺发扬光大。”

据报道，“玛莉亚处女鸡”店名的由来，并没有什么特别的典故，“玛莉亚”其实是萧佩英的英文名，而当初在店名中加入“处女鸡”，主要是搞噱头。

她计划在农历新年后退休，摊位预计2月12日关闭，希望在此之前找到接班人。然而，萧佩英星期四（1月30日）再次受访时说，还是没人正式提出购买意愿。

秘方值这个价？业界看法不一

近年来，本地老字号摊位陆续关闭、出售秘方的情况时有发生，但成功案例不在多数。

本身也是摊贩的小贩消息群组Hawkers United创办人周志伟（46岁）受访时说，以“玛莉亚处女鸡”的例子来看，价格虽高，但若目标是扩展市场，餐饮集团仍可能考虑。

“普通小贩可能难以负担，但作为老字号，它有忠实顾客，只要维持品质，客人仍会回来。”他指出，马林百列熟食中心和高文巴刹曾有秘方以15万元以上成交，反映市场不无需求。

本地餐饮品牌胜乐集团（Select Group）创办人兼董事经理陈祖坤认为，单靠秘方未必值得投资，成功经营还需品牌营销与运营能力。

他举例，“琪利烧腊”出售的不仅是秘方，还有经营模式；而曾获新加坡米其林一星的“了凡香港油鸡饭面”，则采用特许经营模式，与餐饮集团合作扩张。

琪利烧腊2014年以400万元转让秘方和店面，一度成为话题。

本地美食家司徒国辉（KF Seetoh）直言，有鸡饭小贩曾以3万8000元出售秘方，但买家最终因经营不善而以失败告终，因此关键不在食谱本身。

他认为，有心入行当小贩的人，可通过社区的烹饪课程或网络资源掌握基础技巧，再根据市场需求逐步调整口味，而不必砸巨资购买秘方。