大“鸡”大利年年有“鱼” 吃年菜吃出好寓意 | 联合早报

农历新年是华人最重要的节日，初一到十五，大快朵颐更是重头戏，丰盛之余，菜名还讲究寓意。正所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”，年菜，鲜鸡肥鱼自然不能少，另外还有许多吉祥菜，吃上了，象征吃出新年好彩头！

家运兴隆大吉大利

鸡在福建方言里，有 kue 和 ke 两种发音，后者和家的发音同音。有一句话说“吃鸡起家”，就是祈求整年家运兴盛昌隆，还有一说是鸡谐音吉，象征一整年都能大吉大利。

海南人则有句话说“无鸡不成年夜饭，无糖贡不像过年”。海南鸡饭是海南人过年的主菜之一，将鸡只用清水烫熟，以蒜蓉、姜茸和酱油调味；鸡饭团也称为饭珍，寓意一家人要珍惜彼此。　

老一辈人相信，过年吃鸡要吃全鸡，代表有头有尾，保佑全家大小平安，一起迎新送旧。过年吃鱼也讲究吃整尾鱼，寓意年年有余，一年当中，日子富足有余。

白肚鱼又称拜年鱼

白肚鱼俗称“发财鱼”，交配季节一般在农历新年前后，这个时间的白肚鱼味道鲜美，鱼白和鱼卵饱满，因此也得名“拜年鱼”。（档案照）

每逢农历新年，不少新加坡家庭都会购买俗称 “发财鱼” 的白肚鱼招待亲朋好友。

白肚鱼之所以俗称“发财鱼”，源自上世纪80年代一个民间传说。相传新加坡潮州商人郑镜鸿在除夕夜吃了白肚鱼后发大财，从此潮州人竞相跟吃，希望来年生意好，白肚鱼自此被称为“发财鱼”。

在马来西亚南部海域及印尼廖内群岛周围都能找到白肚鱼的踪迹，它们以海草为主要食物。充足的雨水让海草长得更好，白肚鱼的鱼肉也更加肥美。不在交配季节的白肚鱼，鱼肉带苦，味道和鲜美程度都会大打折扣。

白肚鱼交配季节一般在农历新年前后，这个时间的白肚鱼味道鲜美，鱼白和鱼卵饱满，也因此得名“拜年鱼”。

闽潮白肚鱼面线你吃过吗？切些姜丝爆香后，鱼放入锅煎至两面金黄，再把烫软的面线加入鱼汤中大滚一番，别有风味。　

红光油亮腊味丰年

广东人的年菜少不了腊味，“过年吃腊味饭，代表团团圆圆，一家人像糯米饭一样，粘在一起。”乌节酒店中餐馆华厅主厨钟立辉分享春节吃腊味饭的温馨意义。

传统广式腊味饭，腊味通常是四品一组，将腊肉、腊肠、腊鸭和润肠等腊味，煮出软糯油润、咸香味浓的腊味饭。随着时代变迁，腊味饭变化出多种新口味，搭配龙虾、黑松露和椰糖等食材，满足现代人爱尝鲜的味蕾。

来到南洋，腊味砂煲饭则再添一味，加入咸鱼增香，取 “红光油亮、腊味丰年”的好兆头。

肉卷吃香香五福来敲门

五香肉卷是福建人喜庆节日必备家常菜，意味着吃香香（福建话 jiak pang pang），寄望来年五福临门。五香是在制作过程中的五种主要香料，即：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

“肉卷”也称作“春卷”，“春卷”福建话发音近似“存钱”。肉卷添加青蒜，除了提味，也带出“年年都有得算”的寓意。肉卷把许多食材卷在一起，象征“团结”“子孙满堂”。有者简称肉卷为“五香”，也有五福临门的好寓意。

传统五香卷，是家庭感情菜，记录着团圆的美好，同时蕴含温暖与传承。

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